Điều hành và kiểm soát công việc, phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp. Tổ chức các buổi họp đầu ca.
- Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.
- Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan.
- Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn. Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu.
- Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách.
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm. Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.
- Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp. Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào.
- Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp.
- Ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng.
- Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản bộ phận bếp.
- Báo cáo kết quả hoạt động và đề xuất những cải tiến cho chương trình tiếp theo hằng ngày / tuần / tháng / quý / năm cho cấp Quản lý và BGĐ.
- Các công việc khác theo yêu cầu của cấp Quản lý và BGĐ.
Chia sẻ
Bình luận