- Tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu
+ Nhận nguyên liệu từ khó, kiểm tra độ tươi ngon , màu sắc, kích thước, mùi vị... của nguyên liệu. + Phân loại theo kích thước, loại, độ chín,... + Ghi chép thông tin về nguyên liệu: nguồn gốc, ngày nhập, số lượng,... + Làm sạch nguyên liệu: rửa, gọt vỏ, loại bỏ phần hư hỏng,... + Cắt, thái, xay, ép nguyên liệu: tùy thuộc vào yêu cầu của thực đơn + Tẩm ướt gia vị (nếu cần) theo công thức và quy trình - Kiểm tra chất lượng sau sơ chế
+ Đảm bảo nguyên liệu đã sơ chế đat yêu cầu chất lượng + Ghi chép số lượng, chất lượng nguyên liệu sau sơ chế + Sắp xếp, cất trữ nguyên liệu đã sơ chế vào đúng nơi quy định + Chuẩn bị bao bì (túi, hộp, khay,...) phù hợp với thành phẩm; đảm bảo đúng số lượng, trọng lượng sản phẩm + Kiểm tra sản phẩm đã đóng gói và dán nhãn thông tin sản phẩm - Thực hiện một số công việc khác do CBQL hoặc cấp trên giao phó
|
Chia sẻ
Bình luận