1. Đảm bảo chất lượng món ăn
* Hướng dẫn nghiệp vụ,kiểm soát toàn bộ quá trình nhân viên Bếp thực hiện .
2. Điều hành công việc
* Phân công công việc,phổ biến cho các quy định của cấp trên cho nhân viên Bếp
* Kiểm soát nhân viên thực hiện theo đúng các quy trình của nhà hàng
3. Quản lý hàng hóa trong bếp
* Thực hiện kiểm tra chất lượng hàng hóa, thực phẩm mua vào, tồn kho, bảo quản thực phẩm cuối ngày.
* Trực tiếp quyết định việc hủy thực phẩm không đảm bảo chất lượng.
* Giám sát chịu trách nhiệm kiểm định chất lượng món ăn đảm bảo ATTP .
4. Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao
* Phối hợp với các bộ phận liên quan để kiểm kê ,hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng, bảo quản các loại dụng cụ, tài sản, máy móc, trong gian Bếp
* Giám sát kiểm tra chất lượng PCCC .
5. Quản lý nhân sự bộ phận bếp
* Kết hợp với bộ phận nhân sự để tuyển dụng và đào tạo nghiệp vụ nhân viên Bếp.
* Thiết lập,phổ biến các qui định trong bếp theo từng công việc và vị trí.
* Sắp xếp lịch làm việc,nghỉ lễ phép linh hoạt trong việc điều động nhân viên.
6. Tham gia hoạt động kinh doanh
Phát triển các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn (Menu) và chương trình khuyến mại.
7. Báo cáo
* Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày.
* Làm báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ cho Ban Giám đốc.
Chia sẻ
Bình luận