Say đắm vị giác với hương vị rượu vang đỏ tinh tế - rượu vang đỏ là gì

1. Rượu vang đỏ - món đồ uống tinh tế và đẳng cấp

1.1. Rượu vang đỏ là gì?

Rượu vang đỏ là một loại đồ uống cồn được sản xuất từ quả nho đen thượng hạng. Quá trình sản xuất rượu vang đỏ bao gồm việc ươm men (fermentation) nho để chuyển đổi đường trong nho thành cồn và các hợp chất khác, tạo ra hương vị, màu sắc và hương thơm đặc trưng. Có thể nói rằng, rượu vang đỏ không chỉ là một thức uống, mà còn là một phần trong nền văn hóa và nghệ thuật ẩm thực, được xuất hiện trong mọi bữa tiệc sang trọng và đẳng cấp.

Hương vị của rượu vang đỏ có sự phong phú và đa dạng, từ hương hoa quả mọng màu đến mùi thảo dược tinh tế, từ vị chát cân bằng đến hương gỗ sồi hấp dẫn. Điều này tạo nên một màn trình diễn hương vị đa tầng, khiến việc thưởng thức rượu vang đỏ trở thành một trải nghiệm tinh tế cho vị giác.

1.2. Rượu vang đỏ và hành trình lịch sử

Rượu vang đỏ, một biểu tượng của vị giác và tinh thần, đã có mặt trong cuộc sống của con người suốt hàng ngàn năm. Nhìn vào hành trình lịch sử của rượu vang đỏ, ta có thể nhận thấy không chỉ về cách sản xuất và thưởng thức, mà còn về sự kết nối với văn hóa, tôn giáo và xã hội.

Rượu vang đỏ đã tồn tại từ thời cổ đại, là một phần không thể thiếu trong đời sống xã hội và tôn giáo của nhiều nền văn minh. Các triều đại cổ xưa từ Hy Lạp đến La Mã cổ đại đã coi rượu vang đỏ là một phần của các nghi lễ tôn giáo và các dịp đặc biệt. Người Ai Cập cổ đại tin rằng rượu vang đỏ là hiện thân của dòng máu tới từ những người chống lại các vị thần, do đó, họ đã không thể uống rượu vang một cách thoải mái cho đến cuối thế kỉ thứ 7 TCN.

Trong thời Trung Cổ, vùng nho nổi tiếng như Bordeaux ở Pháp và Chianti ở Ý đã phát triển các phong cách sản xuất rượu vang đỏ độc đáo. Khả năng lưu trữ và vận chuyển tốt hơn đã mở ra cơ hội xuất khẩu rộng rãi, khiến rượu vang đỏ trở thành một món hàng quốc tế.

Thế kỷ 19 chứng kiến sự phát triển của công nghệ và khoa học trong sản xuất rượu vang đỏ. Phát minh của nhiều kỹ thuật như ủ trong thùng gỗ sồi và quy trình lên men kiểm soát đã giúp cải thiện chất lượng rượu vang đỏ. Đây cũng là thời kỳ mà các vườn nho ở nhiều quốc gia mới nổi đã bắt đầu sản xuất rượu vang đỏ chất lượng cao, làm cho thị trường trở nên đa dạng hơn.

Đến thế kỷ 20, khái niệm về rượu vang đỏ đã trở nên phong phú hơn bao giờ hết. Những dấu ấn của các nhà làm rượu nổi tiếng đã định hình phong cách và thương hiệu riêng cho các loại rượu vang đỏ. Việc ủ và phối trộn cẩn thận tạo ra những sản phẩm mang hương vị độc đáo và sâu lắng, khiến rượu vang đỏ trở thành niềm kiêu hãnh của các vùng nho trên khắp thế giới.

2. Bí quyết của hương vị và cấu trúc bên trong rượu vang đỏ

2.1. Lựa chọn giống nho

Giống nho là một trong những nguồn gốc căn bản để xây dựng nên chất lượng tuyệt hảo của sản phẩm rượu vang đỏ. Các chuyên gia làm rượu đã đồng lòng rằng chất lượng của quả nho ảnh hưởng tới đến 95% sự hoàn hảo của rượu vang. Hương vị đặc biệt và mùi thơm phức tạp của rượu vang đỏ đều xuất phát từ loại giống nho ủ rượu. Có thể nói rằng cùng một dòng rượu vang đỏ, chỉ cần thay đổi giống nho và vùng trồng, hương vị cũng sẽ khác biệt đáng kể.

Thực tế, trên khắp thế giới, có hơn 6000 loại giống nho tồn tại, tuy nhiên chỉ có khoảng 1000 loại được lựa chọn để sản xuất rượu vang. Do đó, sự lựa chọn khôn ngoan là tập trung vào các giống nho nổi tiếng và được các nhà làm rượu sử dụng rộng rãi, giúp tạo ra sự đa dạng hương vị.

Trong thế giới vang đỏ, giống nho Cabernet Sauvignon đứng là một trong những ngôi sao sáng. Vùng rượu vang danh tiếng Bordeaux của Pháp đã mang đến cho giống nho này danh tiếng và nguồn cảm hứng ban đầu. Các nhà sản xuất rượu tại Thung lũng Napa Valley ở California và vùng rượu vang Coonawarra của Úc cũng đã ghi dấu ấn với những chai Cabernet Sauvignon đẳng cấp, không kém phần uyển chuyển so với những chai Bordeaux danh tiếng. Màu đỏ đậm, hương thơm chua đen và hương vị gia vị tạo nên hấp dẫn cho rượu vang Cabernet Sauvignon.

Giống nho Pinot Noir, gắn liền với vùng rượu vang Burgundy của Pháp, mang trong mình hương vị tinh tế và độc đáo. Sự khác biệt trong thổ nhưỡng đã dẫn tới việc các ngôi làng khác nhau tại Burgundy sản xuất những chai Pinot Noir với hương vị riêng biệt. Sự nổi tiếng của Pinot Noir đã trải rộng từ miền bắc Ý, Đức, Chile, Nam Phi, Úc, New Zealand đến California (đặc biệt ở Sonoma) và Oregon (đặc biệt ở Thung lũng Willamette).

Không thể thiếu trong danh sách, Merlot - một giống nho có thể tạo ra những chai rượu vang đỏ nguyên sơ nhưng đầy tinh tế. Vùng Bordeaux ở Pháp, đặc biệt là các vùng rượu vang Saint-Emilion và Pomerol, đã tạo ra những dòng rượu Merlot tuyệt hảo. Cùng với đó, Ý, Chile (đặc biệt ở Thung lũng Colchagua), California và bang Washington cũng mang đến những chai rượu Merlot chất lượng, khiến cho hương vị mềm mại của nó trở nên thú vị.

Xem thêm: Rượu Vodka là gì và bí quyết đằng sau hương vị Vodka thượng hạng

2.2. Quy trình chiết xuất và kỹ thuật ngâm ủ rượu vang đỏ

Mỗi dòng rượu vang đỏ đều có thời điểm thu hoạch nho riêng để bảo đảm giữ lại hương vị đặc trưng của từng loại. Khi quả nho chín, nồng độ đường trong quả sẽ tăng lên và độ axit sẽ giảm đi. Tại thời điểm quyết định thu hoạch, nhà sản xuất rượu sẽ quyết định dựa trên mục đích nhằm đạt được cân bằng lý tưởng giữa lượng đường và acid.

Quá trình thu hoạch có thể thực hiện một lần hoặc nhiều lần tùy theo yêu cầu. Đối với rượu vang đỏ, quả nho sẽ được hái khi đạt khoảng 0,8% độ acid và 22 độ Brix. Sau khi thu hoạch, quả nho được vận chuyển đến những xưởng sản xuất rượu.

Ở giai đoạn này, những quả nho tươi ngon nhất được chọn lọc, loại bỏ những quả bị hỏng trong quá trình vận chuyển. Sau khi phân loại, quả nho được xếp vào các khay và đưa vào băng tải. Tiếp theo, quả nho được đưa vào máy rửa phun để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn bám trên bề mặt. Quá trình này phải nhanh chóng để tránh mất đi các hợp chất hòa tan quan trọng trong quả nho.

Để làm nhỏ quả nho, ta thực hiện việc tách cuống và lấy hạt. Quả nho được đưa qua máy nghiền trục vít. Trục nghiền xé tách cuống và hạt ra khỏi dịch nho. Hạt còn lại sẽ tiếp tục bị nghiền xé, trong khi dịch nho lọt qua các lỗ lưới và được đẩy ra theo chiều ngược lại. Tại giai đoạn này, nhiệt độ dịch nho tăng do ma sát trong quá trình nghiền xé, dẫn đến thất thoát một số vitamin và tăng mật độ vi khuẩn gây hại.

Sau đó, chúng ta tiến đến quá trình lên men. Trong quá trình lên men, nhiệt độ là yếu tố đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Nhiệt độ từ 7 độ C đến 12 độ C giữ cho hương thơm của nho được bảo quản tốt nhất. Ở nhiệt độ từ 25 độ C đến 35 độ C, hương vị của hoa và thảo mộc trở nên nổi bật hơn. Trong quá trình làm rượu vang đỏ, nhiệt độ tối ưu sẽ là 30 độ C.

Sau đó, chúng ta tiếp tục đến công đoạn ép nho. Một phần lượng nước ép từ quả nho sẽ chảy ra một cách dễ dàng mà không cần áp lực cao. Phần còn lại của quả nho sẽ được ép ra thông qua hệ thống ép. Đối với rượu vang đỏ, nước nho sẽ được ép sau khi đưa lên hệ thống lên men.

Nước nho sau khi vắt và loại bỏ cuống vẫn còn đục và chứa tạp chất. Để đạt được màu sắc trong suốt cho rượu, hệ thống lọc và làm mịn được áp dụng vào quá trình sản xuất. Hệ thống lọc sẽ làm cho nước nho trong sáng hơn. Sau quá trình lọc, rượu được chuyển qua các bồn chứa khác và quá trình lọc sẽ được lặp lại vài lần trong suốt giai đoạn 6 tháng đến 3 năm trong quá trình làm rượu vang.

Phương pháp làm mịn cũng giúp loại bỏ các hạt nhỏ nhất để tạo nên màu sắc trong suốt cho rượu. Một trong những phương pháp phổ biến là sử dụng lòng trắng trứng gà và đất sét. Giống như cách lọc, phương pháp làm mịn cũng được áp dụng nhiều lần trong suốt quá trình sản xuất rượu vang.

Ủ rượu là giai đoạn quan trọng để đạt được sự cân bằng và tích hợp của hương vị cũng như chất lượng của rượu. Rượu vang đỏ được ủ để cho khí oxy tác động một cách chậm rãi. Rượu vang ủ lạnh sẽ cần thời gian lâu hơn so với rượu ủ ấm. Việc sử dụng bồn thép lớn thường đòi hỏi thời gian ủ lâu hơn so với rượu ủ trong các thùng gỗ. Thời gian ủ đóng vai trò quan trọng trong quá trình này, thường từ 3 đến 6 tháng hoặc từ 2 đến 3 năm để rượu vang đỏ đạt được độ chín.

3. Tương quan giữa rượu vang đỏ và ẩm thực

Rượu vang đỏ không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là một phần của nền văn hóa ẩm thực đa dạng trên toàn cầu. Sự kết hợp tinh tế giữa rượu vang đỏ và ẩm thực tạo nên một hành trình trải nghiệm hương vị độc đáo, làm cho mỗi bữa tiệc hoặc bữa tối trở nên đặc biệt hơn.

Tương quan giữa rượu vang đỏ và ẩm thực tạo nên một nghệ thuật kết hợp sáng tạo, nơi mà các loại rượu vang được lựa chọn cẩn thận để tương phản hoặc tương hỗ với các món ăn khác nhau. Sự hài hòa giữa hương vị của rượu và thực phẩm có thể thay đổi tùy theo loại nho, quá trình sản xuất, và cách chế biến thức ăn.

Một trong những điểm đặc biệt của sự tương quan này là khả năng tương hỗ hương vị. Rượu vang đỏ thường có độ axit cao và tannin - một hợp chất tồn tại trong vỏ và hạt nho, góp phần tạo nên cấu trúc và độ chát của rượu. Những hương vị này có thể tương hỗ tốt với thực phẩm có độ mỡ, như thịt đỏ, phô mai, và các món ăn nướng. Tannin và acid trong rượu có khả năng làm dịu đi mỡ béo, tạo sự cân bằng và hài hòa trong khẩu vị.

Ngoài ra, rượu vang đỏ và ẩm thực còn đem lại sự tương phản tạo điểm nhấn cho bữa ăn. Rượu vang đỏ có khả năng tương phản tốt với các món ăn có độ acid cao như thực phẩm chua hoặc các món hải sản như cá hồi, cua, và tôm. Sự tương phản giữa acid trong rượu và acid trong thực phẩm tạo ra một sự cân bằng đầy sức sống, làm tôn lên từng chi tiết hương vị.

Có thể thấy, rượu vang đỏ chính là một tác phẩm nghệ thuật, một biểu tượng của sự tinh tế và tạo hóa của con người. Với bài viết trên đây của timviec365, hy vọng rằng quý bạn đọc đã hiểu hơn bí quyết phía sau hương vị của rượu vang đỏ là gì và hiểu được tại sao đây lại là một trong những món đồ uống tinh tế và đẳng cấp trong mọi bữa tiệc sang trọng.