Bột cream of tartar là gì và một số thông tin thú vị mà bạn chưa biết

1. Trả lời bột Cream of Tartar là gì?

Cream of Tartar là một nguyên liệu đặc biệt, được sử dụng rất nhiều trong công đoạn làm bánh. Về bản chất, nó không phải là một chất gây nở nhưng lại có tác dụng quan trọng trong việc gia tăng tốc độ nở của quá trình trộn bánh.

Còn về màu sắc, bột Cream of Tartar sẽ có màu trắng tinh khiết, có độ mịn cao. Nó là một sản phẩm kết tinh của quá trình lên men khi làm ra rượu. Loại nguyên liệu này đã bắt đầu được tìm thấy ở trong hầm rượu vang, ở trên các thùng đựng và nắp ở các chai rượu lâu năm. Toàn bộ số kết tinh đó sẽ được nhà sản xuất tiến hành làm sạch và tạo ra một loại bột đặc biệt có tên là Cream of Tartar.

Có thể thấy, bột Cream of Tartar giống như một sản phẩm cuối cùng của quá trình làm rượu vang. Tuy nhiên, loại bột này sẽ chỉ xuất hiện tại hầm rượu vang có thời gian bảo quản nhiệt độ là 100 độ C trong khoảng thời gian cực kỳ dài. Loại bột này sẽ có công thức hóa học là KC4H5O6, có hình dạng giống như một tinh thể và hơi. Chính điều này đã khiến cho những người đầu bếp gọi nó với cái tên đặc biệt là wine diamond.

2. Một số công dụng của bột Cream of Tartar

2.1. Công dụng đối với lòng trắng trứng

Cream of Tartar là một loại bột vô cùng thần kỳ, có rất nhiều công dụng hữu ích trong quá trình chế biến món ăn, nhất là trong quá trình làm bánh. Chỉ riêng đối với việc đánh bông lòng trắng trứng, khi thêm một chút bột Cream of Tartar sẽ giúp lòng trắng trứng dễ đông cứng hơn, tạo ra sự ổn định, giữ được bột khí không bị vỡ và có sự đàn hồi tốt. Các bạn cần đặc biệt chú ý, không được để lòng trắng trứng bị khô khi đánh mạnh quá tay thì cũng sẽ chậm tách nước hơn.

Đối với việc đánh bông lòng trắng trứng, công thức sử dụng thông thường của loại bột này sẽ là 1/8 muỗng cafe bột Cream of Tartar kết hợp với 1 lòng trắng trứng khoảng từ 30 – 33g. Nhằm giúp món ăn có được sự ngon miệng hơn, bột Cream of Tartar sẽ thường được cho vào sau khi lòng trắng trứng đã được đánh bông nhẹ trong khoảng 30 giây, đây cũng là lúc lòng trắng trứng nổi nhiều bọt khí hơn.

2.2. Tác dụng đối với bánh cookies

Không chỉ có công dụng đối với lòng trắng trứng, bột Cream of Tartar còn có tác dụng làm cho bánh cookie giòn hơn. Bởi loại bột này sẽ phản ứng lên men, làm cho đường không thể kết tinh ở trong bánh. Còn nếu muốn bánh có độ giai thì chúng ta sẽ lượng bột Cream of Tartar vừa đủ ở trong đường.

Ngoài ra, loại bột này có thể giúp bánh có thêm hương vị giống như trường hợp của món bánh snickerdoodles, chúng khiến hương quế ẩm luôn “dậy mùi”. Đặc biệt, bột Cream of Tartar còn có công dụng ngăn cho bánh cookies không bị chuyển sang màu nâu. Một lần nữa, nó lại tiếp tục phản ứng với đường. Đó cũng là lý do vì sao mà chúng ta dễ dàng tìm thấy loại bột này trong các công thức làm món bánh cookies đường có trang trí.

2.3. Công dụng đối với nhà bếp

Một công dụng khác của bột Cream of Tartar cũng rất được ds việc làm tuyển dụng đầu bếp bánh ưa chuộng là khả năng làm sạch nhà bếp. Đối với các dụng cụ bằng kim loại và vật dụng bằng sứ, các bạn sẽ chỉ việc trộn loại bột này với nước cốt chanh hoặc giấm, đợi cho đến khi nó phản ứng, tạo ra hỗn hợp dạng sệt là có thể sử dụng. Lúc này, bạn sẽ chỉ việc hóa tan dung dịch với nước rồi tiến hành cọ sạch mọi vết bẩn. Căn phòng bếp của gia đình bạn sẽ tiếp tục lại được lung linh như mới.

3. Bột Cream of Tartar sẽ được bảo quản như thế nào?

Cũng giống như rất nhiều loại bột khác ở trong nhà bếp, muốn giúp cho Cream of Tartar được bảo quản lâu và không bị mốc, các bạn sẽ cần cho vào một lọ kín, để những vị trí khô ráo, thoáng mát và không bị ẩm ướt. Đối với việc mua bột với số lượng lớn, các bạn hoàn toàn có thể phân chia chúng ra thành những lọ nhỏ và cho vào ngăn mát của tủ lạnh.

4. Mua ở đâu thì có bột Cream of Tartar?

Hiện nay, bột Cream of Tartar đã được nhập khẩu và cực kỳ phổ biến tại Việt Nam. Bạn có thể dễ dàng tìm mua loại bột này tại các siêu thị lớn, các cửa hàng làm bánh hay shop hàng xuất nhập khẩu.

Trên thị trường, bột Cream of Tartar sẽ được bán với rất nhiều mức giá nhưng phổ biến sẽ có 2 định lượng cơ bản. Thứ nhất là bột Cream of Tartar 25gr sẽ có mức giá là 11.000 VNĐ/hộp. Thứ hai là bột Cream of Tartar 42gr sẽ có mức giá tiền là 98.000 VNĐ/hộp.

5. Bột Cream of Tartar có thể được thay thế bởi nguyên liệu nào?

Phần lớn các loại công thức làm bánh đều có yêu cầu sử dụng bột Cream of Tartar đánh bông lòng trắng trứng và giữ tròn vị của bánh. Tuy nhiên, đối với nhiều trường hợp không có sẵn bột loại này thì các bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng nước cốt chanh. Cụ thể, 3gr bột Cream of Tartar sẽ tương đương với 6ml của nước cốt chanh. Tỷ lệ này vẫn mang tính chất tương đối, các bạn hãy dựa theo số lượng bột Cream of Tartar có yêu cầu trong công thức để tạo ra bánh có sử dụng nước cốt chanh phù hợp khi thay thế.

Các bạn cần đặc biệt lưu ý, không phải bất cứ loại bánh nào cũng có thể áp dụng công thức thay thế này. Đối với một số loại bánh mang tính phức tạp như Macaroon hay Meringue thì các bạn vẫn sẽ giữ nguyên bột Cream of Tartar khi nấu ăn. Bởi việc thay thế hương liệu sẽ khiến chất lượng bánh bị thay đổi.

6. Một số lưu ý khi sử dụng bột Cream of Tartar

Rất nhiều người làm nội trợ đã lo ngại rằng bột Cream of Tartar sẽ có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe nhưng thực tế, loại bột này hoàn toàn vô hại và cực kỳ an toàn khi sử dụng với một tỷ lệ phù hợp. Trong quá trình làm bánh, những đầu bếp sẽ thường sử dụng vài gram bột Cream of Tartar để có một món ăn ngon.

Tuy nhiên, đối với những người đang dùng thuốc và đã được các bác sĩ kê đơn, bạn cần dụng bột Cream of Tartar ở một lượng vừa phải bởi về bản chất, loại bột này vẫn có tác dụng gây nở và có nhiều nguy cơ tiềm ẩn nhất định. Bên cạnh đó, Cream of Tartar còn chứa nhiều thành phần kim loại và acid khác như kali, natri, nhôm,… Đây là lý do chính khiến các bạn không nên quá lạm dụng nó.

Xem thêm: Hạt nhân của ẩm thực và công nghiệp - bột năng là loại bột gì

7. Một số loại bánh sử dụng bột Cream of Tartar

7.1. Bánh xốp Chiffon

Khi nhìn vẻ bề ngoài, bánh Chiffon trông khá giống với bánh bông lan. Nhưng thực tế, đây là 2 loại bánh hoàn toàn khác nhau, bánh Chiffon sẽ thường có kết cấu xốp nhẹ, dai và bề mặt cực kỳ mịn màng. Để được điều này, người ta đã cho một chút bột Cream of Tartar ở bên trong bột bánh.

7.2. Bánh Macaron đến từ Pháp

Bánh Macaron Pháp nổi tiếng trên thế giới với nhiều loại màu sắc khác nhau. Với hình dáng tròn trịa, hương thơm ngọt ngào, bất kỳ ai cũng không thể kiềm chế khi thưởng thức loại bánh này. Đặc biệt, chúng còn có lòng trắng trứng kết hợp với bột Cream of Tartar để tạo nên một hương vị đặc sắc.

7.3. Loại bánh Cupcake

Bánh Cupcake sẽ mang hình dáng giống như một chiếc bánh kem thu nhỏ. Phần cốt của loại bánh này khá nhỏ nhẹ, được phủ thêm một lớp kem vừa ngọt vừa béo ngậy. Bánh Cupcake sẽ rất phù hợp trong các bữa tiệc sinh nhật, tiệc gia đình,…

Tóm lại, sau khi đọc bài viết của timviec365, các bạn đã biết được bột Cream of Tartar là gì. Trong quá trình chế biến, các bạn hãy thật chú ý tỷ lệ giữa các hương liệu để không làm hỏng chất lượng của bánh nhé!