Chất Tanin là gì? Tanin có ích như thế nào trong đời sống

1. Tannin là gì?

Khái niệm tanin được giải thích rất rõ trong từ điển bách khoa toàn thư Wikipedia. Timviec365.vn giúp tổng hợp thông tin để hiểu nhanh và rõ nhất về hợp chất này. Tanin còn được gọi bằng tên hóa học là tannoit, là một dạng hợp chất thuộc nhóm polyphenol – trong thực vật, có thể liên kết các protein cùng hợp chất hữu cơ như amino axit, alkaloit một cách bền vững.

Bản chất hóa học của tanin là một nhóm các hợp chất polyphenol nguồn gốc đến từ tự nhiên. Về mặt hóa học, hợp chất này có khả năng kết hợp mạnh với protein nên tạo ra cảm giác khô miệng, có vị chat khi thưởng thức một số thực vật, từ quả cho đến lá.

Ở trong tự nhiên tanin nổi bật có trong rượu vang do tìm thấy chủ yếu ở quả nho tại các phần cuống, vỏ và cả hạt. Tuy nhiên, tanin cũng xuất hiện ở một số loài thực vật khác hư các loại trà, hạt óc chó, hạt cacao, điều, socola đen và ở nhiều loại trái cây còn xanh. Tùy theo môi trường, cách chiết xuất tanin mà hợp chất thu được có thể đem đến các vị chat với mức độ khác nhau, từ chat thanh cho đến vị gắt.

2. Một số điều thú vị về tanin

Tìm hiểu chất tanin là gì còn mở ra cho chúng ta rất nhiều kiến thức thú vị.

2.1. Tên gọi cũng gắn liền với lịch sử thời Thượng cổ

Gọi là tanin bởi bắt nguồn từ tiếng Đức từ thời Thượng Cổ - xuất phát từ cách gọi tanna, chỉ cây sồi. Vậy tanin có liên quan như thế nào đến cây sồi? Tanin bắt nguồn từ việc sử dụng gỗ của cây sồi vào mục đích nhuộm da thú, nhờ cơ chế có thể liên kết với protein trên da sống nên giữ được cho da không bị thối, ngược lại còn rất bền.

2.2. Một loại “thuốc trừ sâu” của tự nhiên lành tính

Hợp chất này còn có ở nhiều loài thực vật với vai trò quan trọng là chống sâu bọ hại cây. Điều đó khiến cho tannin có tác dụng giống như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên, có hại cho sâu bọ nhưng luôn an toàn đối với con người.

Trong tự nhiên, tanin ở trong các trái cây sẽ làm cho trái cây, hạt của chúng khi chưa chín có vị chat không ngon. Động vật sẽ không ăn trái cây lúc còn xanh nên tự nhiên tanin trở thành “người hùng” bảo vệ các loại quả được phát triển đầy đủ vòng đời của nó.

Ngoài ra, tanin còn được ứng dụng trong ngành y tế với nhiều ứng dụng, một trong số đó là việc ức chế việc nhiễm trùng khi bị rắn độc cắn do tanin có khả năng liên kết với protit có trong nọc rắn và làm kết tủa chất này, từ đó giảm sự nhiễm trùng cho vết thương và tránh nguy cơ nọc chạy sâu vào cơ thể.

2.3. Hiểu đúng về tanin trong cảm nhận vị giác

Bạn đã từng ăn một loại quả xanh mà cảm nhận rõ vị chat, khô ở miệng chưa? Hẳn là ai cũng đã từng ít nhất một lần trải qua điều đó nhưng hầu hết chúng ta đều chỉ biết đánh giá rằng “quả này xanh, quả này chát quá” hoặc đôi khi “đổ lỗi” cho “nhựa của quả”. Nhưng nếu đã nắm được chất tanin là gì thì chắc chắn sẽ biết cảm giác đó hoàn toàn là do tanin đem đến. Bởi tanin sẽ liên kết với protein trong nước bọt nên sẽ tạo ra sự khô se rất đặc trưng bao phủ toàn miệng khi chúng ta ăn trái cây vào thời điểm chưa chín hoặc khi thưởng thức rượu vang.

Quá trình chín của trái cây bắt buộc diễn ra, khiến cho cấu trúc của tanin cũng thay đổi với việc tăng tổng thể chiều dài (do các phân tử nhỏ hơn kết hợp cùng nhau và kết hợp với sự gia tăng của hợp chất đường Pectin và hợp chất tạo ra màu đỏ anthocyanin.

Ngày thu hoạch quyết định đến cấu trúc của tanin. Thu hoạch trái cây sớm hơn thì trong trái sẽ có nhiều tanin hơn, còn thu hoạch khi trái cây đã chín, đặc biệt là chín già thì lượng tanin sẽ ít đi hoặc hoàn toàn biến mất. Cùng nhờ điều đó, người ta sẽ ứng dụng quá trình tanin phân hủy theo thời gian để ủ chín trái cây và ủ rượu vang.

3. Khám phá thú vị về tanin và quá trình ủ rượu vang

Vì tanin xuất hiện nhiều hơn cả ở nho – một nguyên liệu chính để tạo ra rượu vàng nên chúng ta sẽ xoáy sâu hơn về tanin trong rượu vang tại bài viết này.

Trong rượu vang chứa rất nhiều tanin do được chiết xuất từ vỏ, hạt và cuống nho. Ở quá trình lên men rượu vang, các phần vỏ, hạt hay cuống càng được ngâm lâu thì lượng tanin càng nhiều trong rượu vang thành phẩm. Màu sắc của rượu cũng được quyết định bởi lượng tanin trong rượu, càng nhiều tanin, màu đỏ của rượu càng đậm. Một số loại rượu vang chứa hàm lượng tanin cực cao có thể kể đến như angostura bitter. Các loại rượu trắng hoặc rượu vang có màu sắc hồng, nhạt được lên men bằng kỹ thuật loại bỏ hoàn toàn hoặc giảm thiểu việc tiếp xúc với vỏ nho. Vì vậy trong vang hồng và vang trắng có lượng tanin rất thấp.

Việc sử dụng các thùng gỗ để ủ rượu vang cũng là nguồn cung cấp tanin cho rượu, đặc biệt là các thùng gỗ sồi do trong gỗ cũng có chứa tanin, trải qua quá trình ngâm ủ rượu bên trong, lượng tanin từ thùng gỗ cũng ngấm vào rượu. Mỗi loại gỗ khác nhau thì sẽ có lượng tanin trong gỗ khác nhau, tanin ở gỗ sồi nhiều hơn cả so với các loại gỗ như keo, dẻ, ...

Như đã khẳng định, tanin là hợp chất được ứng dụng rất phổ biến trong việc làm rượu vang nhưng đây không phải là ứng dụng duy nhất của tanin. Nó còn được ứng dụng ở rất nhiều lĩnh vực đời sống, trong đó có các công dụng mà hội chị em rất quan tâm, đó chính là tác dụng trong dưỡng da làm đẹp.

Cùng Timviec365.vn tiếp tục khám phá về công dụng của tanin trong làm đẹp bạn nhé.

4. Công dụng của tanin với việc chăm sóc làn da

Thông tin kiến thức hiểu biết chất tanin là gì và các đặc điểm tự nhiên của nó, người ta đã nghiên cứu và ứng dụng tanin trong ngành công nghiệp làm đẹp. Vậy tanin có những công dụng dưỡng da như thế nào?

4.1. Tanin giúp da se khít lỗ chân lông

Nhờ khả năng liên kết, làm se nên tanin hoạt động tuyệt vời trong việc làm se khít lỗ chân lông. Cụ thể, chất làm se có thể làm cho các mô da co lại, đó là nguyên lý làm se khít lỗ chân lông, giúp bề mặt da trở nên láng mịn hơn.

4.2. Tẩy tế bào chết, loại bã nhờn

Chât này có khả năng loại bỏ đi tế bào da chết, hoạt động trên bề mặt da có tác dụng thu hút bã nhờn từ tầng dưới da để loại bỏ ra bên ngoài. Nhờ vậy, các nhà sản xuất mỹ phẩm đã ứng dụng chiết xuất chất tanin đưa vào các sản phẩm dưỡng ẩm, làm cho làn da luôn tươi trẻ, săn chắc.

Ngoài ra, Tanin còn giúp giảm kích ứng và hỗ trợ điều trị viêm da dị ứng. Đây quả thực là một hợp chất tuyệt vời trong ngành Mỹ phẩm – thời trang - trang sức, là cứu cánh của những làn da nhạy cảm.

Như vậy tìm hiểu về chất tanin là gì đã đem đến cho chúng ta rất nhiều thông tin hữu ích, thú vị. Tanin vốn rất quen thuộc trong đời sống và còn mang lại những công dụng tuyệt vời. Đôi khi thưởng thức một ly rượu vang cũng giúp cơ thể được “sốc” lại đầy tỉnh táo. Đọc thêm nhiều bài viết blog hay về kiến thức đời sống, việc làm tại Timviec365.vn để nâng cao chất lượng cuộc sống bạn nhé.