Khám phá món bánh mì nổi tiếng từ Thổ Nhĩ Kỳ - Doner kebab

1. Doner kebab là gì

Doner kebab được hiểu theo nghĩa ban đầu nghĩa là một loại thịt nướng (kebab), được làm chín trên một con quay (doner). Thịt nướng Doner là một loại món ăn của Thổ Nhĩ Kỳ tương tự như món gyro của Hy Lạp hoặc món shawarma của người Ả Rập, nó được làm từ thịt ướp gia vị. Nó được cạo từ một miếng thịt dọc, bị xiên qua con quay, một phong cách nấu ăn có từ thời Ottoman.

Ngày nay, khi nhắc đến doner kebab, ta nghĩ đến ngay một loại bánh mì hình tam giác kẹp thịt nướng, salad và các loại nước sốt ngon tuyệt vời. Món ăn này có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ xa xôi, nhưng quốc gia khiến nó trở nên nổi tiếng như hiện tại là Đức. Chính ở Đức món ăn của đế chế Ottoman đã biến tấu và giúp nó được lan truyền rộng rãi ra các quốc gia khác, trong đó có cả ở Việt Nam.

Lúc đầu doner kebab sử dụng thịt cừu nhưng để phù hợp với nhiều người có thể thưởng thức món ăn này thì doner kebab là thịt lợn, thịt bò, thịt gà có giá thành rẻ hơn. Thịt cắt lát của doner kebab ban đầu có thể được phục vụ trên đĩa với nhiều món ăn kèm khác nhau, nhồi vào bánh pita hoặc loại bánh mì khác như một chiếc bánh mì sandwich, hoặc được bọc trong một loại bánh mì dẹt mỏng như lavash hoặc yufka, được gọi là durum (nghĩa là cuộn hoặc bọc bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ ). 

Đầu những năm 1970, người công nhân Thổ Nhĩ Kỳ Kadir Nurman đã giới thiệu dạng bánh mì kẹp hình tam giác tại Đức và nó trở thành món đồ ăn nhanh phổ biến trên toàn thế giới, được bán bởi các cửa hàng kebab, thường được gọi đơn giản là "kebab". Bánh doner kebab thường có thịt nướng, salad có thể bao gồm cà chua, rau diếp, bắp cải, hành tây với dưa chuột tươi hoặc ngâm chua, ớt và nhiều loại nước sốt thần thánh khác.

Xem thêm: Cách quản lý nhà hàng chuẩn và cực hiệu quả cho bạn

2. Lịch sử phát triển của doner kebab

Với nhiều món ăn nổi tiếng thế giới mang ý nghĩa văn hóa, có rất nhiều truyền thuyết xoay quanh nguồn gốc của doner kebab, với nhiều cá nhân và nền văn hóa tranh chấp về nguồn gốc ra đời của nó. Với những người Thổ Nhĩ Kỳ, nhiều người tin rằng món bánh mì doner kebab thực sự được tạo ra lần đầu tiên ở Berlin do người công nhân người Thổ Nhĩ Kỳ tên là Kadir Nurman vào năm 1972. Anh ta đã bán món bánh mì doner kebab đầu tiên của mình ở Tây Berlin đối diện Vườn thú Bahnhof. Tuy nhiên chúng ta cần lật lại quá khứ trước đó để có thể nhận định thêm

Khi hàng triệu người nhập cư Thổ Nhĩ Kỳ đến Đức vào những năm 1960, họ mang theo món bánh mì doner kebab truyền thống, thịt được nướng trên một miếng dọc và phục vụ trên một đĩa với cơm. Tất cả đã thay đổi vào năm 1972, khi Kadir Nurman bắt đầu phục vụ món doner của nhà hàng mình với món bánh mì nướng với nước sốt châu Âu kèm salad, bao gồm các loại rau theo mùa và địa phương. Có lẽ đó là cách để giúp cho những người thích ăn khuya, hay di chuyển hoặc chỉ là một cách để hòa nhập với nhịp sống nhanh của Berlin, một trong hai cách mà bánh mì kẹp thịt tiện lợi đã trở thành món ăn đường phố phổ biến nhất ở Đức. 

Đồng thời, trước đó, ở những địa phương khác cũng đã xuất hiện những chiếc kebab cùng các nguyên liệu khác, chỉ là nó không được biết đến rộng rãi, cũng như hương vị của chúng có chút khác nhau mà thôi. Có thể nói rằng, Đức không phải là quê hương của doner kebab, nhưng chính nơi này đã khiến nó trở nên phổ biến như ngày nay.

Doner Kebab cũng đã du nhập vào Việt Nam mười mấy năm rồi, bắt đầu từ việc những Việt kiều Đức mang món ăn này về Việt Nam phát triển. Loại thịt được sử dụng trong món fastfood tại Việt Nam thường là thịt lợn, nó cũng được đánh giá không hề kém cạnh so với những chiếc bánh mì kẹp thịt truyền thống. Nên thay vì băn khoăn về nguồn gốc, lịch sử phát minh của nó, ta có thể tập trung vào công thức để có thể thưởng thức món ăn ngon tuyệt này.

Xem thêm: Việc làm khách sạn - nhà hàng

3. Công thức làm bánh mì doner kebab

Công thức chế biến món ẩm thực này quan trọng là cân bằng bốn thành phần thiết yếu: Thịt, nước sốt, rau và có lẽ đáng kể nhất là dầu ăn. Doner kebab phải bao gồm thịt thái mỏng (thịt bò hoặc thịt lợn) được cắt từ một vỉ nướng xoay dọc, và đặt trong một chiếc bánh mì hình tam giác nướng nhẹ cùng với rau diếp, cải bắp, hành tây, cà chua băm nhỏ và dưa chuột với tuyển chọn các loại nước sốt (tỏi, ớt và gia vị). 

Các biến thể về doner kebab tồn tại khắp nơi trên thế giới, món ăn có thể được phục vụ trong bánh mì pita, hoặc gói trong bánh mì dẹt lavash hoặc yufka (được gọi là durum doner ở kiểu này).

Để có thể làm được món bánh mì doner kebab, ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- Muốn làm thịt nướng ngon cần: Thịt lợn (nên chuẩn bị thịt nạc vai), tỏi băm nhỏ, bột quế, bột mùi tây khô, bột mì, bột thì là, sữa tươi không đường, cafe muối, hạt tiêu, bột tạo màu, dầu oliu, lá rosemary

- Sốt cho vào bánh mì doner kebab gồm tương cà, tương ớt và nước sốt thần thánh có màu trắng. Để làm nước sốt trắng đó ta cần: mayonnaise, sữa chua, sữa tươi, lòng đỏ trứng gà, một chút muối

- Về phần rau gồm: Bắp cải trắng, bắp cải tím, đu đủ, dưa chuột, xà lách, rau mùi.

Khi đã có đủ nguyên liệu, ta sẽ bắt đầu chế biến từng thành phần một. Trước hết, với thành phần chính, linh hồn của bánh là doner kebab, ta sẽ làm từng bước như sau:

Bước 1: Rửa sạch thịt lợn và lấy giấy thấm nước cho bề mặt thịt khô ráo rồi khứa chéo miếng thịt dễ ngấm gia vị. Ta trộn đều các loại gia vị bên trên như: bột quế, tỏi băm, bột mùi tây khô,  bột mì, bột thì là, sữa tươi không đường, cafe muối, hạt tiêu, bột tạo, lá rosemary màu thành một hỗn hợp. Sau đó ta ướp thịt lợn với hỗn hợp này ít nhất 4 tiếng trước khi quay.

Bước 2: Xiên từng miếng thịt đã ngấm gia vị lên trục xoay của bếp nướng thịt.

Bước 3: Phết dầu oliu quanh miếng thịt to và để lửa ở mức độ phù hợp, bây giờ là công việc của máy nướng thịt.

Còn đối với rau thì ta chỉ cần rửa sạch, để ráo nước rồi thái lát mỏng vừa miệng ăn. Công đoạn làm nước sốt trắng thần thánh cũng rất đơn giản khi bạn chỉ cần trộn các hỗn hợp nguyên liệu trên theo tỷ lệ như sau: 1kg sốt mayonnaise, 3 hộp sữa chua, 1 lít sữa tươi và 2 lòng đỏ trứng gà, 1 chút muối. Nhớ đánh thật kỹ hỗn hợp đến khi chúng quyện làm một nhé.

Khi ta đã có đủ các yếu tố tạo nên bánh mì doner kebab, bạn chỉ kẹp tất cả chúng vào bánh mì tam giác (với lượng sốt phù hợp khẩu vị), để lên bếp làm nóng qua là có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời này rồi.

Doner kebab thực sự là một món bánh mì có hương vị đậm đà, tiện lợi và dễ ăn. Đó là lý do tại sao nó được yêu thích đến vậy trên toàn thế giới, nếu chưa ăn thử món ăn fastfood này thì hãy thử ngay bạn nhé!

Xem thêm: Mẫu cv xin việc đẹp