Shaker là gì? Tiết lộ thú vị về công cụ bất li thân của dân pha chế

1. Bạn định nghĩa Shaker là gì? Điều gì làm đồ uống tạo nên bởi shaker trở nên khác biệt?

Nếu đã lên bar và nếm thử vài món đồ uống như Cocktail, mocktail hay Cà phê có bao giờ bạn tự hỏi rằng tại sao vị của những đồ uống này dù cũng một nguyên liệu pha chế như nhau, nhưng khi ở Bar hay Club, vị của nó vẫn khác biệt hoàn toàn với vị bạn từng thử ở nhà? Thực ra, điều tạo nên hương vị đặc trưng của Bar hay nhà hàng đó  có vai trò quan trọng của Shaker. Shaker là thuật ngữ trong tiếng Anh nhưng dùng phổ biến trong ngành nhà hàng khách sạn, các Bar hiểu đơn giản là bình lắc, là công cụ pha chế của các Bartender hay Barista đảm nhiệm sử dụng ở quầy bar. 

Nếu có cơ hội đi Bar hay xem những bộ phim trong những Club, bạn vẫn thấy những người đàn ông trong tay cầm những chiếc bình và lắc liên tục ẩn hiện trong ánh đèn vàng mờ ảo và bị vây quanh bởi cốc chén. Chiếc bình anh ấy đang cầm trên tay gọi là Shaker. Dùng Shaker trong pha chế, không chỉ đơn giản là hoàn trộn các nguyên liệu lại với nhau mà có tác dụng tạo ra một vị hoàn hoàn mới, tăng tính tính kết hợp vị cho các loại nguyên liệu pha chế thường là các đồ uống có cồn nhẹ như Cocktail hay Mocktail hay giàu ca phê in như Cà phê. 

Việc làm pha chế - bar tại Hồ Chí Minh

Nhiều người không phải dân chuyên nhà hàng, khách sạn hay pha chế đồ uống sẽ cho rằng: tính năng hòa trộn các nguyên liệu của nó có thể thay bằng bằng phương pháp khuấy truyền thống hay xay nhuyễn. Tuy nhiên, trong những công thức về pha chế đồ uống trong khách sạn, các Bartender lành nghề vẫn khuyên rằng nên sử dụng shaker để tăng thêm vị đậm đà cho đồ uống. Không chỉ vậy, khi chia sẻ về điểm khác biệt khi sử dụng shaker, thức uống sẽ được làm lạnh một cách hợp lý. Dưới lực lắc khi pha chế, đá sẽ tương tác trực tiếp với các nguyên liệu và tan ra giúp hỗn hợp đồ uống được pha loãng một cách hợp lý. Đây là giải pháp số 1 cho các đồ uống có vị gắt. 

Bên cạnh, việc sử dụng Shaker giúp đồ uống có thể đạt được yêu cầu về chất lượng tốt nhất. Đối những đồ uống có thành phần trái cây, việc lắc bằng Shaker sẽ giữ màu tự nhiên của trái cây trong đồ uống. Đối với đồ uống chứa sữa, việc lắc kỹ đồ uống trong bình Shaker có thể giảm thiểu tối đa tình trạng bị đầy bụng với một số đồ uống khi kết hợp với nhau. Chưa dừng ở đó, kỹ thuật sử dụng shaker chuyên nghiệp cũng là một số cách thức PR thương hiệu của rất nhiều nhà hàng khách sạn hiện nay.

 Chắc bạn không quên, những hình ảnh hotboy thu hút trong những MV ca nhạc đang pha chế đồ trên những quầy bar với phong cách cool ngầu. Thêm vào đó, căn cứ vào cách cầm và sử dụng shaker khi thử việc để nhà hàng hay khách sạn đưa ra quyết định cho nhân viên pha chế ở lại hay không. Thường thì, mỗi Bartender sẽ tự tạo cho mình một phong cách pha chế riêng và thu hút ánh nhìn khách hàng để trình diễn phong cách của mình.

Việc làm pha chế barista

2. Mong muốn trở thành Bartender chuyên nghiệp, bạn đã biết các kỹ thuật thao tác với Shaker chuẩn nhất?

Nếu bạn là một tín đồ của đồ uống và mong muốn trở thành một Bartender chuyên nghiệp trong tương lai hẳn những kỹ thuật sử dụng bình Shaker sau đấy sẽ là một trong những kỹ thuật cực kỳ quan trọng cho bạn. Shaking hay sử dụng bình lắc là một trong những kỹ thuật cực kỳ quan trọng trong nghệ thuật pha chế. Để đảm bảo đồ uống ngon “đúng điệu” bạn cần thiết phải:

Vệ sinh shaker thật sạch sẽ là bước đầu tiên. Một Shaker thông thường sẽ có 3 bộ phận: thân bình, lọc và nắp đậy được làm bằng kim loại, trước khi bắt đầu pha chế cần rửa sạch và để khô. Mỗi shaker thông thường chỉ dùng để pha chế một loại đồ uống nhất định. 

Sau  khâu vệ sinh, bạn tiến hành cho nguyên liệu vào trong shaker. Một lưu ý đặc biệt là chỉ xếp viên và lượng thức uống chiếm khoảng ⅔ dung tích của bình để tạo không gian cho lượng đồ uống ở bên trong chuyển động nhé. Nếu bạn đổ quá đầy, các nguyên liệu sẽ mất thời gian hơn để lắc thậm chí là không thể cho ra được hương vị như ý. Thao tác khi cầm Shaker là cực kỳ quan trọng. Chắc bạn đã từng mãn nhãn bởi những anh chàng soái ca áo áo sơ mi trắng với phong cách “cool ngầu” cầm shaker bằng một tay trên những quầy bar? Thực ra, để được như vậy, bạn phải đầu tư một quỹ thời gian rất lớn để luyện tập với những thao tác với shaker sao cho đúng thao tác, tư thế đẹp và chuẩn. Với những chuyên gia trong ngành. Kỹ thuật với Shaker không phải đơn giản phương án hòa trộn các đồ uống mà là nghệ thuật pha chế chuyên nghiệp. Bạn bắt buộc phải vượt qua bài kiểm tra này nếu như muốn theo đuổi nghiệp Bartender. 

Khi mới bước chân vào nghề, hãy chọn cách đơn giản nhất. Bạn cầm shaker bằng 2 tay và di chuyển theo một quỹ đạo nhất định để đồ uống có thể hòa trộn lại với nhau vào tạo ra được thành phẩm ưng ý nhất nhé. Thời gian thông thường để hòa trộn các loại sản phẩm dao động khoảng 10- 18 giây trên một ly đồ uống. Tuy nhiên, với những loại đồ uống khác nhau, bạn phải đọc thật kỹ thời lượng hoặc hỏi trước đàn anh, đàn chị trong ngành để có thể giúp nguyên liệu sau khi pha chế giữ được hương vị hoàn hảo nhất.

Việc làm nhân viên bartender

3. Một số lưu ý khi sử dụng shaker để pha chế, "dân ngành" Pha chế phải bắt buộc bỏ túi

Với những Bartender chuyên nghiệp chắc quá khứ cũng không thể tránh khỏi những “tai nạn nghề nghiệp “ khó đỡ khi những ngày đầu làm quen với bình lắc. Shaker có thể sử dụng để tăng thêm dư vị và độ hài hòa của nhiều loại đồ uống. Song, bạn nên biết rằng: Shaker nói không với các đồ uống có gas như Coke hay Fanta. Việc lắc với đá viên khi hòa trộn với những đồ uống dưới áp lực lắc mạnh có thể phát nổi shaker và gây nguy hiểm cho bạn và chính khách hàng. 

Để tránh bị nhầm lẫn cho nhầm đồ uống, ngoài tính chuyên nghiệp khi lắc, bạn phải cực kỳ chú ý các loại đồ uống khác nhau. Cần có những nhãn dán cho những đồ khi chuyển từ chai, lọ lớn ra cốc hay ly để tránh những sự cố đáng tiếc nhé. Thêm vào đó, đối với một Barista trước khi thực hành chính thức với Shaker cần kiến thức vững vàng về sự kết hợp giữa các loại nguyên liệu để tránh trường kết hợp sai mất đi vị của thức uống và ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng. 

Hi vọng rằng những thông tin trên đây của Timviec365.vn về shaker là gì và những lưu ý về kỹ thuật sử dụng Shaker sẽ thực sự hữu ích với bạn trên con đường theo đuổi nghiệp pha chế của mình. Đừng quên thường xuyên cập nhật thông tin mới nhất trên timviec365.vn nhé.

Tìm kiếm việc làm