Steak là gì? Thưởng thức steak sao cho chuẩn phong cách châu Âu?

1. Giải đáp cho bạn về “steak là gì?”

Steak là quá trình áp chảo hoặc nướng thịt với nhiệt độ khác nhau để thích nghi với khẩu vị riêng của mỗi người. Steak sẽ được sử dụng kèm với nước xốt và các loại rau củ quả khác nhau. Do vậy mà đây được xem là một món ăn có khá nhiều dinh dưỡng và được rất nhiều người yêu thích. 

Các loại thịt được sử dụng để làm steak cũng khá đa dạng. Có thể là thịt bò, thịt cừu hay thịt của gia cầm, thậm chí cả các loại cá to cũng có thể sử dụng để làm steak. Tuy nhiên, thông dụng nhất có lẽ là thịt bò và thường được gọi là “beefsteak”. 

Nếu như ở phương Tây, steak rất đỗi quen thuộc và phổ biến thì ở Việt Nam, hiện tại món ăn này cũng rất dễ để có thể thưởng thức. Các quán chuyên phục vụ steak hiện khá nhiều và đem lại những chất lượng dịch vụ khá tốt với món ăn hấp dẫn này.

Xem thêm: Việc làm đầu bếp - phụ bếp

2. Những cấp độ chín của steak theo chuẩn Châu Âu

Steak sẽ được chế biến tùy theo khẩu vị của mỗi người. và mỗi một loại thịt cũng như mỗi một người khác nhau sẽ cảm thấy steak được ngon nhất ở mức độ chín như thế nào. Vậy, các mức độ chín của steak cụ thể sẽ là các mức độ nào?

- Mức 1: Mức raw (thịt sống )

Đây là mức mà steak sẽ ở dạng thịt sống hoàn toàn 100% và chưa được chế biến qua bất kỳ công đoạn làm chín nào. Miếng thịt được giữ nguyên trạng thái và được tẩm ướp với một chút gia vị. Thông thường, lựa chọn mức độ này sẽ được sử dụng để chế biến món tartare, món bít tết ăn kèm với trứng sống truyền thống của nước Pháp.

Thực tế thì việc ăn steak ở mức độ này không được khuyến khích nhiều cho lắm. Bởi việc ăn sống sẽ có những tác hại tới sức khỏe khi giun, sán hay những loài ký sinh khác rất có thể vẫn tồn tại ở trong miếng thịt của bạn.

- Mức 2: Blue rare (extra rare, blue hay tái sống)

Blue rare là mức độ mà steak được làm chín 10%, tức là miếng thịt đã được đầu bếp làm chín trên bếp trong vòng 30 giây ở mỗi mặt và bày ra đĩa để bạn có thể thưởng thức. Với thời gian như vậy thì miếng steak sẽ có hình thức là bề mặt bên ngoài hơi xẹm đi và ngả màu thịt chín. Tuy nhiên, bên trong thì thịt vẫn đỏ và còn sống. 

Để tăng thêm vị giác khi thưởng thức steak ở mức độ chín này thì người ta sẽ vắt thêm chanh hoặc ăn kèm với loại nước sốt tiêu cay. Chính sự kết hợp này đã khiến cho steak ở mức blue rare trở nên đặc biệt hơn rất nhiều.

- Mức 3: Rare (thịt tái)

Là mức độ thịt được làm chính 25%, rare là mức độ chín của steak được khá nhiều người lựa chọn. Ở mức độ này, đầu bếp sẽ nướng miếng thịt với thời gian là khoảng 2 phút mỗi mặt. bên ngoài miếng thịt sẽ chín hơn, bên trong miếng thịt có độ ấm nhẹ, không lạnh như ở mức blue rare. Tuy nhiên, phần thịt bên trong vẫn giữ được sự tươi và màu đỏ hồng, tạo cảm giác miếng thịt sẽ rất mềm và ngọt hơn rất nhiều.

- Mức 4: Medium rare (tái chín)

Ở mức độ này, thịt được làm chín tới 50%, thời gian nướng của mỗi mặt sẽ lên đến từ 3 - 4 phút. Nhiệt độ của thịt ở mức độ này sẽ từ 57 - 63 độ. Mức chín tăng thêm một bậc, bên trong thịt thì mức độ rare sẽ giảm đi, còn khoảng 40%. Sự mọng nước của thịt vẫn còn, tuy nhiên, so với rare thì sẽ ít hơn.

- Mức 5: Medium (chín vừa)

Medium là mức độ miếng thịt được làm chính ở mức 75%. Thị sẽ được nướng kỹ hơn với thời gian của mỗi mặt thịt là 4 phút. Nhiệt độ của thịt ở vào khoảng 63 - 68 độ, là mức độ miếng thịt ăn vừa đảm bảo độ chín nhưng vẫn có sự mọng của một chút thịt sống. Mức độ chín này rất phù hợp với người châu Á.

- Mức 6: Medium well (chín tới)

Miếng thịt sẽ được làm chín tới 90% với thời gian chế biến mỗi mặt là 5 phút. Lúc này, miếng thịt được đánh giá là đã có sự chín kỹ hơn, màu hồng của thịt sống cũng nhạt đi rất nhiều, chỉ còn một chút màu nhẹ. Nhiệt độ của miếng thịt ở mức độ này sẽ từ 72 - 77 độ. 

- Mức 7: Well done (chín hẳn)

Ở mức độ cuối cùng này thì miếng thịt đã được làm chín một cách hoàn toàn 100%. Với thời gian chế biến lên tới 6 phút cho mỗi mặt thì thịt đã được làm chín đều và đem lại một mùi thơm khá hấp dẫn. Mặc dù vậy thì thịt vẫn sẽ có một độ mềm và không quá bị khô. Nhiệt độ của miếng thịt khi đã chín hoàn toàn sẽ trên 77 độ.

Đây là 7 mức độ chín của steak cũng như 7 mức độ mà các bạn có thể lựa chọn để thưởng thức. Mỗi một mức độ khác nhau sẽ đem đến trải nghiệm vị giác khác nhau, hơn hết, tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người nên việc đưa ra mức độ nào giúp steak ngon nhất là điều cực kỳ khó trả lời.

Xem thêm: Chúng ta “kiếm” được gì từ nghề đầu bếp có nên theo nghề đầu bếp?

3. Những loại steak bạn nhất định phải thử một lần

Thực tế thì steak cũng khá đa dạng với các loại phần thịt khác nhau. Thế nhưng, những loại steak được cập nhật ngay sau đây được xem là các loại steak hấp dẫn nhất và bạn nên thử ít nhất một lần trong đời mình.

- Rump steak: Hay còn được biết đến là steak đùi thăn bò. Loại steak này được rất nhiều thực khách ưa chuộng và lựa chọn. Không chỉ có mức giá phải chăng mà steak loại này có bản to, độ mềm vừa phải và hương vị rất đặc trưng của thịt bò.

- Striploin steak: Loại steak thăn lưng bò này rất được các tín đồ của beefsteak yêu thích. Phần thịt này có độ mềm lại có mùi bơ cực kỳ hấp dẫn sau khi được chế biến. Thêm vào đó là phẫn mỡ dắt ở trong thịt đã tạo nên một độ ẩm phù hợp cho việc áp chảo. Khi thưởng thức loại steak này, bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt của nước thịt cùng với đó là sự thơm, tạo nên một hương vị cực kỳ khó phai.

- Tenderloin steak: Steak phi lê chính là phần thăn chuột của bò, đây là phần thịt mà có sự hoạt động rất ít. Chính vì thế mà thịt ở phần này được xem là mềm nhất, khi làm steak có độ ngọt, thơm cực kỳ thu hút. Không những vậy, thăn chuột có giá trị dinh dưỡng rất cao, tuy nhiên, phần này ở mỗi con bò lại lấy được rất ít. Chí vì thế mà steak loại này có giá cao hơn so với các loại steak khác. 

- Rib eye steak: Là một người sành steak thì chắc có lẽ không thể không biết tới rib eye steak. Thưởng thức rib eye steak, bạn sẽ có cảm giác như được trải nghiệm sự tan ra của miếng thịt ở trong miệng vậy. Phần thịt được đánh giá là mọng nước, thơm mùi bơ và cực kỳ mềm mịn sau khi chế biến.

- T-bone steak: Sườn nướng chữ T được xem là một trong những món BBQ được yêu thích ở Úc. Với loại steak này thì thịt sẽ ở hai bên và miếng xương ở giữa. Phần này sẽ gồm phần thăn lưng (phần lớn) và thăn chuột (phần nhỏ), với sự kết hợp này thì T-bone được các thực khách đánh giá rất cao với sự ngọt thị và thơm cực kỳ hấp dẫn.

Xem thêm: Việc làm đầu bếp - nhà hàng

4. Cách thưởng thức steak chuẩn phong cách châu Âu 

Là một món Âu vì thế mà steak sẽ có cách thưởng thức chuẩn châu Âu với việc sử dụng dao và nĩa. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ cũng như nắm chắc quy tắc về việc sử dụng bộ dụng cụ ăn uống được chuẩn bị kỹ càng này.

- Quy tắc 1: Quy tắc đặt nĩa và dao

Đây là nguyên tắc đầu tiên mà bạn cần nắm bắt cũng như ghi nhớ. Nĩa sẽ phải được cầm ở bên tay trái và dao sẽ được sử dụng bởi tay phải. Trong trường hợp trên bàn của bạn có nhiều loại dao nĩa với các kích thước khác nhau thì nĩa to sẽ được dùng để ăn món chính như steak. Còn nĩa nhỏ sẽ sử dụng để ăn các món phụ như salad hay khoai tây chiên,...

Đối với những người thuận tay trái thì các bạn sẽ đảo ngược lại để dao được sử dụng bởi tay thuận của mình nhé.

- Quy tắc 2: Quy tắc cầm dao

Cách cầm dao đúng là khi bạn đặt ngón tay trỏ lên trên lưng của chiếc dao. các ngón tay còn lại sẽ ở xung quanh cán của dao. Cùng với đó là chuôi dao sẽ chạm vào lòng bàn tay của bạn.

- Quay tắc 3: Quy tắc cầm nĩa

Khi nĩa được đặt trên bàn thì cần được đặt úp xuống và răng nĩa sẽ hướng ra bên ngoài. Khi bạn cầm nĩa lên thì ngón trỏ của bạn sẽ đặt dọc theo cán và cần giữ một khoảng cách nhất định so với phần răng nĩa. Điều này nhằm giúp bạn không bị chạm tay vào thức ăn. Bốn ngón tay còn lại sẽ nắm xung quanh chiếc nĩa.

- Quy tắc 4: Thả lỏng ngón trỏ

Cả dao và nĩa đều sử dụng ngón trỏ để nhấn thức ăn. Tuy nhiên, việc dùng lực và cố định quá mức sẽ khiến cho bạn dễ bị mỏi. Thay vào đó hãy thả lỏng ngón trỏ và các ngón tay khác. Việc cắt thức ăn thực tế không mất quá nhiều sức như bạn nghĩ.

- Quay tắc 5: Sử dụng nĩa và đưa thức ăn lên miệng

Khi steak đã được cắt nhỏ thì bạn sẽ sử dụng nĩa để lấy thức ăn và đưa lên miệng. Tuy nhiên, bạn không nên lấy quá nhiều thức ăn cùng một lúc mà hãy lấy từng miếng một vừa miệng ăn. Sự lịch sự và trang trọng được thể hiện qua tác phong ăn uống của bạn rất lớn.

Trên đây chính là các thông tin về steak là gì. Hy vọng bài viết đã giúp các bạn hiểu rõ hơn về món ăn nổi tiếng này cũng như nắm bắt cho mình cách ăn chuẩn phong cách “quý tộc” nhé.