Quay lại

Tiếp thực là gì? Chất lượng dịch vụ mang lại sự hài lòng

Tác giả: Nguyễn Ngọc Ánh Thursday , 22/10/20

Các nhà hàng hay khách sạn để có sự vận hành hiệu quả và chuyên nghiệp thì sự kết nối, hỗ trợ giữa các bộ phận hết sức quan trọng. Nhà hàng - khách sạn xuất hiện khái niệm Tiếp thực là gì, cùng tìm hiểu khái niệm, công việc cụ thể, kỹ năng cũng như cơ hội tìm việc của bộ phận tiếp thực.

Việc làm Khách sạn - Nhà hàng

1. Khái niệm tiếp thực

Khái niệm tiếp thực

Hiện nay dịch vụ nhà hàng được đánh giá cao một phần bởi cách phục vụ cũng như hỗ trợ khách hàng trong quá trình khách hàng dùng bữa nhà hàng. Từ nhu cầu của khách hàng, hiện nay các nhà hàng hầu như đã có riêng bộ phận tiếp thực để phục vụ cũng như hỗ trợ các quý khách trong khi dùng bữa. Vậy khái niệm tiếp thực là gì? Cùng tìm hiểu các khái niệm xung quanh tiếp thực.

1.1. Tiếp thực là gì?

Đây là một thuật ngữ được sử dụng rộng rãi và khá phổ biến tại các Nhà hàng - Khách sạn hiện nay. Tiếp thực là công việc của một bộ phận nhằm hỗ trợ cho khách hàng, nhân viên phục vụ và các bộ phận liên quan tại nhà hàng.

Tiếp thực đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động kinh doanh của nhà hàng, để việc kinh doanh diễn ra thuận lợi và đạt hiệu quả cao cũng như nâng cao sự phối hợp giữa các bộ phận với nhau.

Có thể hiểu đơn giản hơn tiếp thực là hỗ trợ nhân viên phục vụ trong việc chuẩn bị bàn tiệc, công cụ, dụng cụ ăn như dao, thìa, nĩa, vệ sinh khu vực ăn uống, bưng bê thức ăn, vận chuyển công cụ đến vị trí cần thiết phục vụ để thực khách cảm thấy bữa ăn trọn vẹn, mang lại sự hài lòng cho việc trải nghiệm ẩm thực của khách hàng cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

Đây là khái niệm không còn xa lạ với những ai đang làm trong ngành Nhà hàng - Khách sạn, nhưng nếu không phải người trong ngành thì nhiều người sẽ nhầm lẫn giữa nhân viên tiếp thực và nhân viên phục vụ.

Thực tế bộ phận tiếp thực là bộ phận sẽ kết nối gữa nhiều bộ phận trong nhà hàng với nhau, sự kết nối giữa bếp, với phục vụ, giữa khác hàng đều thông qua bộ phận trung gian là bộ phận tiếp thực. Nhân viên tiếp thực sẽ tiếp nhận thông tin từ thực khác để báo cáo lại bếp cũng như tiếp nhận order từ nhân viên phục vụ để mang đến cho nhân viên bếp thực hiện. Ngoài ra nhân viên tiếp thực còn có nhiệm vụ chuyển thức ăn đã được thực hiện ra khu phục vụ.

1.2. Khái niệm nhân viên tiếp thực là gì?

Nhân viên tiếp thực - Busboy/Food runner: nhân viên tiếp thực thường là những nhân viên trong bộ phận tiếp thực và thường những nhà hàng cao cấp, khách sạn lớn mới có. Công việc chung của nhân viên tiếp thực là hỗ trợ phục vụ setup dụng cụ, bàn ăn, vệ sinh khu vực, chuẩn bị cũng như vận chuyển đồ ăn để nhân viên phục vụ chuyển tới cho khách.

Đóng vai trò không nhỏ việc khẳng định sự chuyên nghiệp của nhà hàng - khách sạn một phần là những nhân viên tiếp thực. Nhân viên tiếp thực đóng vai trò duy trì hình ảnh và nâng cao chất lượng phục vụ trong mắt khách hàng, họ là người khẳng định sự chuyên nghiệp cũng như cao cấp của nhà hàng.

Nhân viên tiếp thực hay gọi gọi là phục vụ tiếp thực thường bị nhận nhầm với nhân viên phục vụ bàn bởi tính chất và nội dung công việc có phần giống nhau, tuy nhiên phục vụ bàn nhà hàng khác với nhân viên tiếp thực.

Để là một nhân viên tiếp thực đạt yêu cầu, phải nắm rõ được kiến thức cũng như thông tin nhà hàng để giải đáp thắc mắc cũng như hỗ trợ khách hàng khi được hỏi đến.

Tìm kiếm việc làm

2. Công việc cụ thể của nhân viên tiếp thực

Công việc cụ thể của nhân viên tiếp thực

Công việc cụ thể của nhân viên tiếp thực nghe có vẻ đơn giản và bất cứ ai cũng có thể làm được. Những thực tế công việc của một nhân viên tiếp thực khá vát, yêu cầu một sức khỏe tốt cũng như tính bền bỉ và kiên trì. Cùng tìm hiểu xem công việc của một nhân viên tiếp thực là gì:

2.1. Bước đầu là hãy đảm bảo nhà hàng được vệ sinh sạch sẽ và setup nhà hàng

- Mỗi ngày làm việc của nhân viên tiếp thực sẽ bắt đầu ca làm bằng việc làm vệ sinh khu vực tiếp thực, phối hợp với nhân viên phục vụ làm vệ sinh để đảm bảo khu vực tiếp thực sạch sẽ, gọn gàng.

- Setup nhà hàng: côn việc setup bao gồm chuẩn bị nước chấm, chuẩn bị chén đĩa,...

+ Việc đầu tiên cần chuẩn bị để setup nhà hàng là việc chuẩn bị các loại gia vị như: nước chấm, sốt hay các gia vị như chanh, tương ớt để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng khi thưởng thức các món ăn.

+ Trực tiếp pha các loại nước sốt của riêng nhà hàng, thử mùi vị trước khi đưa lên cho khách hàng sử dụng.

+ Bảo quản nước chấm, các loại sốt theo quy định và đảm bảo chúng vẫn còn sử dụng được khi đưa lên cho khách hàng sử dụng.

+ Lau dọn các lọ đựng gia vị, di chuyển những lọ gia vị đến vị trí như quy định của nhà hàng. Cần sự thống nhất trong các vị trí để đồ để khách hàng có thể dùng khi cần một cách nhanh nhất.

+ Chuẩn bị các dụng cụ cùng nhân viên phục vụ như chén, dĩa, các công cụ ăn như dao, thìa, nĩa,... 

2.2. Tiếp nhận oder

- Nhân viên tiếp thực có nhiệm vụ nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ, kiểm tra lại thông tin order để xác nhận thông tin, nhằm đảm bảo thông tin đã đủ như yêu cầu về số lượng, món ăn, ghi chú riêng,...

- Sau khi tiếp nhận thông tin thì sẽ tiến hành rà soát và thông báo cho bộ phận bếp. Bộ phận bếp sẽ tiếp nhận yêu cầu những món ăn cần chế biến và có sự chuẩn bị chế biến, thực hiện món ăn hợp lý.

2.3. Vận chuyển thức ăn từ khu vực bếp đến khu vực yêu cầu

- Kiểm tra chất lượng món ăn đã đạt yêu cầu chưa trước khi mang ra phục vụ khách hàng.

- Đảm bảo món ăn được bưng ra đúng với yêu cầu của khách hàng cũng như đúng với việc order và ghi chú của món ăn.

- Trong quá trình di chuyển cần cẩn thận để tránh đổ vỡ, sai trang trí của món ăn gây mất mỹ quan và sai lệch hương vị món ăn.

- Đưa món ăn theo đúng yêu cầu trước sau, theo thứ tự gọi món và chuẩn bị thêm nước chấm hoặc nước sốt ăn kèm (nếu món yêu cầu có kèm theo).

- Bàn giao món ăn theo order cho nhân viên phục vụ.

2.4. Làm vệ sinh khu vực hậu cần

- Đảm bảo vệ sinh khu vực bày món ăn và khu vực bếp cùng những khu vực hậu cần sạch sẽ.

- Thu dọn các dụng cụ như đĩa, chén, dao, nĩa, bát đựng thức ăn, ly đựng đồ uốn mà khách đã dùng.

- Phân loại và xử lý rác, thức ăn thừa trước khi đưa xuống rửa.

- Đảm bảo vật dụng cho khách hàng đều đạt yêu cầu, không sứt mẻ hay thiếu hụt.

2.5. Hỗ trợ các bộ phận khác

Trong quá trình làm việc, để có sự trôi chảy và chính xác trong công việc thì các bộ phận cần có sự liên kết với nhau. Các bộ phận sẽ phối hợp và phối hợp với nhau để đưa đến chất lượng phục vụ cao nhất có thể.

- Nhân viên tiếp thực hỗ trợ nhân viên phục vụ trong order, khi bê món hay bổ sung thêm gia vị theo yêu cầu của khách hàng.

- Giải đáp những thắc mắc của khách hàng khi cần thiết. Thường những thắc mắc sẽ về món ăn, nguyên liệu, phương pháp chế biến,...Tuy nhiên hãy chắc chắn thông tin mà mình cung cấp là chính xác, nếu chưa chắc chắn bạn có thể yêu cầu trả lời sau, sau khi đã hỏi lại bên bộ phận bếp rồi sẽ trả lời sau.

- Hỗ trợ bộ phận bếp trang trí món ăn, kiểm tra bao bì cũng như chất lượng hộp đựng thức ăn mang về của khách (nếu có yêu cầu). Phần thức ăn mang về sẽ cần kiểm tra trước khi giao lại cho khách hàng  để chắc chắn rằng bếp đã chuẩn bị đúng món ăn, số lượng mà khách yêu cầu, bên cạnh đó cần thêm đầy đủ các gia vị ăn kèm cho khách hàng.

- Hỗ trợ các bộ phận liên quan để tính tiền, đổi bàn, hủy món nếu có phát sinh. Ngoài ra còn có hỗ trợ các công việc khác nhằm mang đến chất lượng dịch vụ tốt nhất như chuẩn bị bàn ghế, dụng cụ cho khác, hỗ trợ dọn dẹp, lau sàn cùng nhiều công việc trong quá trình làm việc.

- Trong quá trình làm việc sẽ phát sinh một số công việc mà sếp hoặc giám sát, quản lý nhà hàng sẽ yêu cầu. Nếu trong quy định và phù hợp bạn sẽ phải thực hiện những yêu cầu này.

Tìm việc làm tổ trưởng nhà hàng

3. Những yêu cầu đối với nhân viên tiếp thực

Những yêu cầu đối với nhân viên tiếp thực

Một nhân viên tiếp thực không có yêu cầu quá cao đối với kỹ năng hay chuyên môn nghiệp vụ, những kỹ năng mà nhân viên tiếp thực đa phần cần là những kỹ năng mềm.

3.1. Kỹ năng giao tiếp, thuyết phục khách hàng

Kỹ năng giao tiếp linh hoạt ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng, sự hài lòng tạo nên cơ hội khách hàng giới thiệu và quay lại nhà hàng một lần nữa. Thông qua mỉm cười, chào hỏi hay cách hỗ trợ các thông tin cho khách hàng bằng thái độ tôn trọng, lễ phép, nhẹ nhàng cũng có một sự lịch thiệp sẽ giúp cho khách hàng hài lòng, tạo thiện cảm và ưu ái của khách hàng đối với nhân viên tiếp thị cũng như ấn tượng tốt về nhà hàng.

3.2. Kỹ năng phục vụ khách hàng

Kỹ năng phục vụ khách hàng không chỉ nhân viên phục vụ cần thiết mà nhân viên tiếp thực cũng hết sức cần kỹ năng này. Đây là một trong những kỹ năng quan trọng mà bất cứ nhân viên trong nhà hàng khách sạn đều cần. Phục vụ khách hàng là hình thức bán dịch vụ, bán sự phục vụ thông qua các kỹ năng và cách phục vụ của nhân viên. Để mang lại ấn tượng tốt cũng như nâng cao chất lượng phục vụ, tạo ấn tượng tốt để thu hút khách hàng mới cũng như níu kéo khách hàng cũ quay lại. Nhân viên tiếp thực sẽ trải qua quá trình đào tạo bài bản về quy trình phục vụ, về công việc, quy chuẩn setup nhà hàng, vị trí dụng cụ,...

3.3. Kỹ năng lắng nghe và xử lý tình huống

Ngoài ra nhân viên tiếp thực cũng cần biết lắng nghe cũng như xử lý các tình huống hoặc yêu cầu của khách hàng một cách hợp lý và thỏa đáng. Lắng nghe những lời phàn nàn hay góp ý để cải thiện chất lượng dịch vụ. Việc giải quyết những yêu cầu khách cần sự nhạy bén, bình tĩnh và có sự lắng nghe. Ví dụ khách hàng phàn nàn chất lượng món ăn cũng như món ăn không đúng vị và sai order. Nhân viên tiếp thực cần nắm bắt nhanh tình huống đang xảy ra, xác minh lại với nhân viên phục vụ về việc order cũng như việc ghi lại những yêu cầu ngoài với món ăn, sau đó khéo léo giải thích và hỗ trợ khách hàng đổi món (nếu khách yêu cầu).

3.4. Khả năng giao tiếp bằng Ngoại ngữ

ở những nhà hàng sang trọng và cao cấp, khả năng phục vụ những quý khách từ nhiều đất nước là rất cao. Để có thể mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất, nhân viên tiếp thực cần biết khách hàng nói gì, mong muốn gì để hỗ trợ kịp thời. Do tính chất của môi trường làm việc, nên yêu cầu ngoại ngữ có yêu cầu nhất định đối với nhân viên tiếp thực.

Những kỹ năng đã kể trên là những kỹ năng cơ bản mà nhân viên tiếp thực cần. Còn rất nhiều những kỹ năng cần thiết khác đối với nhân viên tiếp thực mà trong quá trình làm việc nhân viên sẽ được đào tạo cũng như sẽ tích lũy được kinh nghiệm.

Tìm việc làm đầu bếp nhà hàng

4. Mức lương và cơ hội nghề nghiệp trong bộ phận tiếp thực

Mức lương và cơ hội nghề nghiệp trong bộ phận tiếp thực

4.1. Mức lương của bộ phận tiếp thực.

Mức lương cơ bản của một nhân viên tiếp thực giao động từ 4-8 triệu 1 tháng. Đây là tiền lương cơ bản chưa bao gồm tiền thưởng, tăng ca hay tip của khách. Tùy theo kinh nghiệm mà mức lương cho mỗi nhân viên sẽ khác nhau.

Nhân viên tiếp thực ngoài nguồn thu là lương cơ bản theo giờ làm việc thì có những khoản thu ngoài để tăng thu nhập như trợ cấp đi lại, phụ cấp ăn uống hay trong những trường hợp tăng ca ngoài giờ sẽ được tăng tiền thưởng hay tiền tăng ca. Tiền thưởng của nhân viên tiếp thực sẽ do quản lý hoặc trưởng bộ phận quyết định. Ngoài ra, nguồn thu không nhỏ một phần do tiền tip của khách hàng. Trong quá trình hỗ trợ khách hàng, khi khách hàng được phục vụ và mang lại sự hài lòng, họ sẵn sàng chi trả thêm một khoản nhỏ như để cảm ơn nhân viên phục vụ và nhân viên tiếp thực.

4.2. Cơ hội việc làm

Hiện rất nhiều nhà hàng để nâng cao chất lượng phục vụ và nâng cao tính chuyên nghiệp đã mở bộ phận tiếp thực để hỗ trợ khách hàng. Nhu cầu tuyển dụng khá cao và không có yêu cầu khắt khe đối với nhân viên tiếp thực.

Tuy nhiên, ở vị trí nhân viên tiếp thực yêu cầu nhân viên đi lại, vận động nhiều nên ứng viên phải có sức khỏe để theo kịp tiến độ công việc. Nhân viên tiếp thực cần nhanh nhẹn, chịu khó, chăm chỉ và có khả năng giao tiếp tiếng anh càng tốt. Nhân viên cần có tinh thần hợp tác, tinh thần làm việc nhóm để có sự tương tác lớn.

Qua bài viết hẳn bạn đã nắm được thông tin tiếp thực là gì? Khái niệm cũng như công việc cụ thể của nhân viên tiếp thực sẽ giúp bạn hiểu hơn về bộ phận tiếp thực trong khối dịch vụ nhà hàng khách sạn. Nếu yêu thích thì hãy tìm hiểu và rèn luyện các kỹ năng cần thiết ngay từ bây giờ.

Việc làm khách sạn - nhà hàng tại Hà Nội

 

Chia sẻ:

Từ khóa liên quan

Chuyên mục

Bí quyết viết CV - Tâm sự Nghề nghiệp - Cẩm Nang Tìm Việc - Kỹ Năng Tuyển Dụng - Cẩm nang khởi nghiệp - Kinh nghiệm ứng tuyển việc làm - Kỹ năng ứng xử văn phòng - Quyền lợi người lao động - Bí quyết đào tạo nhân lực - Bí quyết lãnh đạo - Bí quyết làm việc hiệu quả - Bí quyết viết đơn xin nghỉ phép - Bí quyết viết thư xin thôi việc - Cách viết đơn xin việc - Bí quyết thành công trong công việc - Bí quyết tăng lương - Bí quyết tìm việc dành cho sinh viên - Kỹ năng đàm phán lương - Kỹ năng phỏng vấn - Kỹ năng quản trị doanh nghiệp - Kinh nghiệm tìm việc làm tại Hà Nội - Kinh nghiệm tìm việc làm tại Đà Nẵng - Mẹo viết hồ sơ xin việc - Mẹo viết thư xin việc - Chia sẻ kinh nghiệm ngành Kinh doanh - Bán hàng - Định hướng nghề nghiệp - Top việc làm hấp dẫn - Tư vấn nghề nghiệp lao động phổ thông - Tư vấn việc làm Hành chính văn phòng - Tư vấn việc làm ngành Báo chí - Tư vấn tìm việc làm thêm - Tư vấn việc làm ngành Bất động sản - Tư vấn việc làm ngành Công nghệ thông tin - Tư vấn việc làm ngành Du lịch - Tư vấn việc làm ngành Kế toán - Tư vấn việc làm ngành Kỹ thuật - Tư vấn việc làm ngành Sư phạm - Tư vấn việc làm ngành Luật - Tư vấn việc làm thẩm định - Tư vấn việc làm vị trí Content - Tư vấn việc làm ngành Nhà hàng - Khách sạn - Tư vấn việc làm quản lý - Kỹ năng văn phòng - Nghề truyền thống - Các vấn đề về lương - Tư vấn tìm việc làm thời vụ - Cách viết Sơ yếu lý lịch - Cách gửi hồ sơ xin việc - Biểu mẫu phục vụ công việc - Tin tức tổng hợp - Ý tưởng kinh doanh - Chia sẻ kinh nghiệm ngành Marketing - Kinh nghiệm tìm việc làm tại Bình Dương - Kinh nghiệm tìm việc làm tại Hồ Chí Minh - Mẹo viết Thư cảm ơn - Góc Công Sở - Câu chuyện nghề nghiệp - Hoạt động đoàn thể - Tư vấn việc làm Biên - Phiên dịch - Tư vấn việc làm Ngành Nhân Sự - Tư vấn việc làm Ngành Xuất Nhập Khẩu - Logistics - Tư vấn việc làm Ngành Tài Chính - Ngân Hàng - Tư vấn việc làm Ngành Xây Dựng - Tư vấn việc làm Ngành Thiết kế - Mỹ thuật - Tư vấn việc làm Ngành Vận tải - Lái xe - Quản trị nhân lực - Quản trị sản xuất - Cẩm nang kinh doanh - Tư vấn việc làm Ngành Thiết kế - Nội thất - Mô tả công việc ngành Kinh doanh - Mô tả công việc ngành Bán hàng - Mô tả công việc Tư vấn - Chăm sóc khách hàng - Mô tả công việc ngành Tài chính - Ngân hàng - Mô tả công việc ngành Kế toán - Kiểm toán - Mô tả công việc ngành Marketing - PR - Mô tả công việc ngành Nhân sự - Mô tả công việc ngành IT - Công nghệ thông tin - Mô tả công việc ngành Sản xuất - Mô tả công việc ngành Giao nhận - Vận tải - Mô tả công việc Kho vận - Vật tư - Mô tả công việc ngành Xuất nhập khẩu – Logistics - Mô tả công việc ngành Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn - Mô tả công việc ngành Hàng không - Mô tả công việc ngành Xây dựng - Mô tả công việc ngành Y tế - Dược - Mô tả công việc Lao động phổ thông - Mô tả công việc ngành Kỹ thuật - Mô tả công việc Nhà nghiên cứu - Mô tả công việc ngành Cơ khí - Chế tạo - Mô tả công việc bộ phận Quản lý hành chính - Mô tả công việc Biên - Phiên dịch - Mô tả công việc ngành Thiết kế - Mô tả công việc ngành Báo chí - Truyền hình - Mô tả công việc ngành Nghệ thuật - Điện ảnh - Mô tả công việc ngành Spa – Làm đẹp – Thể lực - Mô tả công việc ngành Giáo dục - Đào tạo - Mô tả công việc Thực tập sinh - Intern - Mô tả công việc ngành Freelancer - Mô tả công việc Công chức - Viên chức - Mô tả công việc ngành Luật - Pháp lý - Tư vấn việc làm Chăm Sóc Khách Hàng - Tư vấn việc làm Vật Tư - Kho Vận - Hồ sơ doanh nhân - Việc làm theo phường - Xem thêm gợi ý Xem thêm gợi ý
Đăng bình luận.
Đăng bình luận thành công!
Liên hệ qua skype Liên hệ qua skype