Cesar Ritz – Huyền thoại thế giới của ngành Nhà hàng – Khách sạn

Cesar Ritz (César Ritz, 23/02/1850 – 24/10/1918) là cái tên nổi đình đám trong giới khách sạn – nhà hàng tại Thụy Sĩ trong tư cách là một nhà chuyên gia. Lý do cả thế giới nói chung và ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống – quản lý khách sạn nói riêng biết tới ông là bởi vì ông chính là người đã sáng lập nên hệ thống chuỗi khách sạn lớn nổi tiếng khắp toàn cầu – Chuối khách sạn Ritz. Cũng bởi thế mà người đời phong cho ông danh hiệu là “king of hoteliers, and hotelier to kings” (vua của người làm khách sạn và người làm khách sạn sinh ra để làm vua).

1. Khái quát thông tin về Cesar Ritz

Ông sinh ra và lớn lên ở ngôi làng nhỏ thuộc vùng Niederwald, là em út trong gia đình nghèo khổ có tận 13 người con. Vì hoàn cảnh gia đình khốn khó cho nên ngay từ năm 12 tuổi, Ritz đã phải rời khỏi gia đình để đi học tại một ngôi trường Cao đẳng xa nhà ở vùng Sion.

Sau đó 3 năm, ông bắt đầu có những biểu hiện chứng tỏ năng khiếu nghệ thuật của mình, cũng vào thời điểm này, Cesar Ritz lại được nhận vào một khách sạn tại Brig để học nghề. Ông làm tại vị trí phục vụ bàn tiếng Anh (Waiter/ Waitress) chuyên về rượu, tưởng như may mắn đã mỉm cười với người con cùng khổ ấy thế nhưng chỉ một thời gian ngắn sau đó ông đã bị sa thải vì, người quản lý nói rằng, ông không thể làm ra được bất kỳ điều gì tốt đẹp ở trong lĩnh vực khách sạn vì ông thiếu sự tinh tế vốn là yếu tố cần thiết nhất mà ngành đòi hỏi.

Sau biến cố này, Cesar Ritz đã trải qua rất nhiều sóng gió, sự thay đổi lớn trong cuộc đời và công việc. vị trí nào ông cũng dấn thân vào để “đánh vật” với đời mà không mệt mỏi. Từ hoàn cảnh khắc nghiệt, Cesar Ritz đã được rèn giũa, tôi luyện ý thức, được củng cố nhận thức để rồi hơn ai hết ông có cái nhìn trực quan vô cùng tinh tế đến nỗi, từ nhận định của một người quản lý rằng ông không thể làm bất cứ điều gì ở trong ngành khách sạn – nhà hàng cho đến việc chính ông lại là người đi tiên phong đem đến một diện mạo mới cho lĩnh vực này.

Chắc hẳn rất nhiều bạn đọc, đặc biệt là những bạn trẻ giàu nhiệt huyết với nghề khách sạn – nhà hàng đều rất tò mò về con đường sự nghiệp luôn biến thiên của Cesar Ritz đúng không nào! Đó có thể là một bài học đắt giá về nghị lực sống giúp cho bạn học hỏi được nhiều thứ hơn để vươn tới những đỉnh cao sự nghiệp như những gì mơ ước. Hiểu hơn về điều đó, nhất định hãy cùng Phượng tua lại thước phim đầy sóng gió của Cesar Ritz và tìm ra những điểm có thể học hỏi được, hoặc cũng có thể nhìn vào đó, bạn sẽ được tiếp thêm động lực để nỗ lực hơn mỗi ngày, nhất là những khi muốn gục ngã trên con đường phát triển sự nghiệp ngành nhà hàng – khách sạn nhé.

Xem thêm: Thông tin tuyển dụng việc làm quản lý khách sạn tin mới nhất cập nhật liên tục

2. Con đường sự nghiệp “khổ tận cam lai” của Cesar Ritz

Nghề không tiếp nhận ông nhưng nghị lực sống vươn lên lại tiếp tục “dìu dắt” ông bước đi tìm kiếm các cơ hội khác. Và thế là ông đã đến với thủ đô ánh sáng – Paris vào năm 1867, tiếp tục có thêm 5 năm lăn lội để ghi dấu ấn trên con đường sự nghiệp của mình. Suốt thời gian này ông đã trải qua rất nhiều vị trí việc làm khác nhau, từ nhân viên cấp thấp như bồi bàn, phục vụ,... cho đến người quản lý. Và điều đáng kinh ngạc nhất có lẽ là việc ông trở thành một người làm chủ.

Vào năm 1872, Cesar Ritz đã làm việc tại một khách sạn được xếp vào hàng xa hoa bậc nhất toàn Châu Âu – Khách sạn Splendide, có cơ hội tiếp xúc với rất nhiều khách du lịch người Mỹ và tầng lớp thượng lưu. Môi trường đó là nền tảng quan trọng để Ritz thay đổi nhận thức về con người và công việc.

Một năm sau đó, nhờ có những nhận thức hoàn toàn mới mẻ, Ritz thực sự bắt đầu nghiêm túc đi trên con đường nghề nghiệp của mình với việc đảm đương vai trò của người điều hành khối nhà hàng thuộc khách sạn Grand ở khu Nice. 5 năm sau đó, Cesar Ritz tiếp tục bước lên vị trí cao hơn nữa, là người quản lý của cả một chuỗi các khách sạn Grand ở hai khu vực là Lucerne và Monaco, công việc này kéo dài trong suốt 10 năm.

Xem thêm: Việc làm đầu bếp khách sạn vị trí đòi hỏi kỹ năng nấu ăn rất giỏi, đáng mơ ước của sinh viên học nghề nấu ăn

10 năm đó ông đã đem đến những làn gió mới hoàn toàn, cải cách, thay đổi cả một nền tảng kinh doanh khách sạn đã cũ. Chính vì thế mà ông trở thành người tiên phong trong vấn đề phát triển ngành Khách sạn – Nhà hàng ở tầm vóc cao cấp. Ritz luôn biết cách thu hút tập khách hàng ở giai tầng cao trong xã hội. Bạn có biết ông đã làm thế nào?

Trong sự nghiệp kinh doanh với những chân lý được đúc kết từ chính bao nhiêu năm lăn lộn ngoài đời, đi từ vị trí thấp nhất cho tới vị trí cao nhất của ngành khách sạn – nhà hàng thì Cesar Ritz đã trung thành với quan điểm kinh doanh như thế này: “Khách hàng luôn đúng”, quan điểm của ông được áp dụng tận cùng đến mức, nếu như có một khách hàng than phiền về bất cứ một điều gì đó trên bàn ăn thì chắc chắn thứ đồ đó sẽ phải được thay thế ngay lập tức mà không cần phải hỏi lý do.

Vào năm 1888, ông đã mua lại 3 địa chỉ nhà hàng, khách sạn lớn là Khách sạn Minerva (BadenBanden), Khách sạn Provence (Cannes) và Nhà hàng Conversation (BadenBanden). Chưa thỏa mãn mong muốn chinh phục tới những đỉnh cao khác của ngành này, cũng ngay trong năm đó, (BadenBanden) đã cùng Auguste – một người bạn làm ăn uy tín của mình mở thêm nhà hàng có tên Conserations Haus. Công việc kinh doanh tại các địa chỉ này rất thuận lợi, ông đã có những lời mời béo bở từ các “ông lớn” trong ngành. Điển hình nhất là lời mời của Richard D’Oyly muốn ông đến thủ đô London làm quản lý kiêm đầu bếp đầu tiên tại khách sạn lừng danh Savoy. Dưới sự điều hành kỳ tài của ông, khách sạn này ngày một phát triển và thu hút mạnh mẽ tầng lớp người giàu có, thậm chí là cả những gia đình thuộc Hoàng Gia Anh.

Tiếng tăm lừng lẫy của ông gây dựng trước đó và đặc biệt là trong thời gian làm việc tại Khách sạn Savoy không chỉ mang về cho khách sạn doanh thu khủng, có được những tập khách hàng lớn mà còn giúp ông thể hiện tài năng và khẳng định sự uy tín để rồi khi sóng gió ập tới, Ritz bị sa thải đồng nghĩa với sự suy sụp rõ rệt của khách sạn này. Nhiều vị trí quan trọng dưới quyền cũng tự xin từ chức vì sự ra đi của ông, nhiều khách hàng lớn thân thiết trong thời ông làm quản lý cũng không còn đến với khách sạn nữa, thậm chí đã có những tuyên bố hùng hồn như thế này “Nơi nào Ritz ra đi thì tôi đi”. Điều này chứng tỏ ông là một nhà quản lý khách sạn tài ba đầy uy tín.

Tham khảo thêm: Cơ hội việc làm quản lý nhà hàng có thể 1 hay cả 1 chuỗi nhà hàng, công việc xử lý rất nhiều các vấn đề khác nhau xoay quanh dịch vụ nhà hàng

Dường như ông vốn đã có cái duyên rất lớn với nghiệp khách sạn – nhà hàng vì thế cho nên, ở bất cứ đâu, bất cứ thời gian nào thì con đường ông đi vẫn sẽ gắn chặt với khách sạn nhà hàng. Ra đi từ Savoy, Cesar Ritz đã thành lập Khách sạn mới ở Newmarket và đặt tên là Carlton. Vào cuối những năm 1890, lịch trình làm việc của ông rất bận rộn khi đảm đương chức tránh ở một số khách sạn thuộc rất nhiều vùng, kèm theo đó có cả những dự án mới khác nữa.

Có lẽ thành tựu lớn nhất trong cuộc đời sự nghiệp của ông, cũng là một sự đền đáp xứng đáng cho hàng thế kỷ theo đuổi đầy tâm huyết với ngành đó là việc Khách sạn mang tên ông được thành lập trong sự hợp tác với triệu phú Alfred Beit vào năm 1896. 2 năm phát triển sau đó, khách sạn đã trở thành một chuỗi với sự thành lập của nhiều chi nhánh, cơ sở. Lúc này, những khách hàng thượng lưu thân thiết với ông từ thời còn làm tại Savoy đều đến để chúc mừng và ủng hộ ông, chẳng hạn như Qúy bà Grey.

Đó chưa phải là thành tựu cuối cùng của ông. Ở những thời gian sau đó, ông còn tiếp tục làm nên nhiều thành tựu nữa cho ngành này. Trong suốt quãng đời sự nghiệp của ông với biết bao thành tựu vô cùng đáng nể đã khiến tên của ông trở thành huyền thoại. Người ta đưa cái tên Ritz vào từ điển tiếng Anh như một cách thể hiện cho hình ảnh thu nhỏ của một nền ẩm thực và nơi ở sang trọng, cao cấp.

Xem thêm: Intercontinental là gì

3. Sức ảnh hưởng của tên tuổi Cesar Ritz đối với nền giáo dục như thế nào?

Những tưởng ông chỉ xuất hiện lẫy lừng trong giới Khách sạn – Nhà hàng nhưng hơn cả thế, có cả một nền giáo dục vinh danh ông. Dù đã mất nhưng người ta lại lưu giữ thành công những thành tựu, kiến thức vô cùng to lớn về ngành khách sạn nhà hàng tại một ngôi trường mang tên ông – Trường Cao đẳng César Ritz, Thụy Sĩ. Ngôi trường này được thành lập nhằm mục đích đào tạo chuyên sâu các kiến thức khối nhà hàng, khách sạn. Nếu như bạn là một người có niềm đam mê lớn đối với ngành nghề này thì nhất định đừng bỏ qua việc tìm hiểu các chương trình đào tạo, học phí ở đây để có thể cân nhắc việc đăng ký học tập nhé. 

Những thông tin về Cesar Ritz trên đây đã được gửi tới bạn. Phượng mong rằng, bạn sẽ có được những bài học đáng trân trọng từ người làm nên lịch sử của ngành Nhà hàng - khách sạn này để phấn đấu cho những sự nghiệp riêng của mình nhé.