Cold Brew là gì? Bí quyết nào cho một Cold Brew hoàn hảo?

1. Cold Brew là gì?

Cold Brew nghĩa là cách pha cà phê uống lạnh, hay nói cách khác là “cà phê được ủ lạnh”, Cold Brew là việc bạn sử dụng nước lạnh để chiết xuất cà phê trong thời gian dài. Với hương vị tinh tế, ít chua hơn cà phê nóng truyền thống, cà phê lạnh Cold Brew đã chinh phục hàng trăng những vị khách khó tính trên cả thế giới. 

2. Cold Brew có từ bao giờ?

Có lẽ với nhiều người, khi nghe đến cà phê thường nghĩ ngay rằng cà phê nóng (Espresso, Capuchino, Macchiato,...) luôn là sự lựa chọn mặc định hay các loại cafe đá xay Frappucino nổi tiếng và Cold Brew được coi như một sự mới lạ, khiến nhiều người “ngại” trải nhiệm. Thế nhưng thực tế là Cold Brew đã xuất hiện từ hơn 4 thập kỷ trước rồi, đặc biệt là tại nhiều quốc gia Cold Brew còn được sáng tạo ra nhiều kiểu phiên bản khác nhau như: cà phê đá của Việt Nam, Ấn Độ hay Thái Lan. Điều này khiến cho nhiều người tưởng lầm rằng Cold Brew chính là “cà phê đá”, tuy nhiên thì đây chỉ là cách pha cà phê thông thường và bỏ thêm đá và chẳng có gì liên quan đến Cold Brew cả

Theo những mô tả được ghi chép lại từ năm 1992 trong cuốn sách “tất cả về cà phê” của tác giả William Harrison Ukers, Cold Brew được nhắc đến qua một kỹ thuật xay cà phê thật mịn, cho nó vào bình lọc và đổ nước lạnh đều đặn cho đến khi khối lượng cà phê hoàn toàn bão hòa. Kết quả cuối cùng là một chiết xuất rất đậm…

Có nhiều quan điểm cho rằng Cold Brew được bắt đầu từ Mỹ hay cũng có thể là các nước thuộc châu Mỹ, vì thông thường làn sóng từ cà phê thường có nguồn gốc từ các nước này trước khi nó được lan rộng ra toàn thế giới. Tuy nhiên, thì trái ngược lại hoàn toàn thì Nhật Bản mới là cột mốc đầu tiên cho sự ra đời của Cold Brew

Kiếm việc làm

Xem thêm: Đơn xin việc quán cafe

3. Sự khác biệt giữa Cold Brew và cách pha cà phê truyền thống

Dù được tạo hóa từ tự nhiên, nhưng cà phê chứa khá nhiều các thành phần dầu tự nhiên khác nhau, trong đó bao gồm cả các hợp chất hóa học và các axit. Đây đều là những hợp chất tinh túy tạo nên vị ngon của vị cà phê chính hiệu.

Nên nếu như ở cách pha cà phê truyền thống, hay gọi là cách pha cà phê bằng nước nóng, một trong những phương pháp mà chúng ta vẫn thường hay thấy và hay sử dụng khi nghĩ đến cà phê. Phần lớn thì việc pha cà phê bằng nước nóng được thực hiện khá nhanh và đơn giản là để bột cà phê vào phim rồi chế nước nóng cho ngập, và việc còn lại là chỉ cần đợi để lấy dung dịch của cà phê

Thì ở Cold Brew, hay còn gọi là cách pha cà phê bằng nước lạnh, công thức thực hiện sẽ khá phức tạp và tốn nhiều thời gian pha công sức hơn, như trước khi bắt đầu tạo ra được một cốc cà hòa hảo thì bột cà phê phải được ngâm trong nước lạnh, sau đó để yên và đợi trong hàng vài giờ liền, để các chất trong cà phê có thể tan hết ra khỏi bã. Tuy nhiên mất khá nhiều thời gian mới có thể thưởng thức được một tách cà phê lạnh hoàn hảo, thế nhưng vị ngon mà nó đem lại sẽ đâm đà hơn rất nhiều so với cách pha truyền thống, không chỉ thế mà với nhiệt độ thấp không làm bay hơi các hợp chất, mùi hương trong cà phê điều này giúp cho cà phê lạnh trở lên nhẹ nhàng hơn không có mùi hương nồng giống như của cà phê nóng. Đây cũng là lý do giúp cho cà phê uống lạnh Cold Brew nhận được sự yêu thích của rất nhiều người

Tìm việc làm nhân viên pha chế

>> Xem thêm: Hồ sơ xin việc quán cafe

4. Các bước cơ bản giúp bạn có một ly cà phê Cold Brew ngon đúng chuẩn

Để pha được một tách cà phê theo công thức Cold Brew ngon đúng chuẩn thì ngoài việc phải có kiến thức về từng loại cà phê thì các Barista cũng cần phải là những người chuyên nghiệp và thành thạo nhiều cách pha cà phê khác nhau. Hiện nay ngoài cách pha phin truyền thống, cà phê máy hay với những cách pha cà phê nghệ thuật thì Cold Brew (pha cà phê lạnh) cũng là một trong những cách pha nhận được nhiều sự quan tâm từ những người ưa chuộng cà phê và thu hút sự tìm hiểu của giới Barista.

Do không dùng nước nóng, nên cách pha của cà phê lạnh Cold Brew cũng trở lên đặc biệt hơn, nên thời gian trung bình để có một ly cà phê hoàn chỉnh, chúng ra thường sẽ phải mất từ 20 - 24 giờ, trong đó chưa tính khoảng thời gian ủ từ 20 – 25 phút.

Dưới đây là công thức hướng dẫn bạn cách pha chế một ly cà phê theo công thức Cold Brew ngon đúng chuẩn

* Nguyên liệu chuẩn bị

- 250gr cà phê1 lít nước

- Dụng cụ: Máy xay cà phê, ly thủy tinh, bình thủy tinh, rây lọc, muỗng khuấy, giấy lọc thực phẩm

* Các bước thực hiện pha cà phê theo công thức Cold Brew:

Bước 1: Bạn đem xay 250 gram cà phê ở mức thô (mức 5, 6), vì chúng sẽ được ngâm nước trong một khoảng thời gian dài nên bạn cũng không cần phải xay nó mịn quá đâu nhé

Trường hợp nếu bạn pha tại nhà nhưng không có máy xay cà phê, thì bạn cũng có thể đến tại các cửa hàng cà phê rang xay và mua cà phê hạt, sau đó nhờ họ xay theo yêu cầu.

Bước 2: Sau khi xay xong, bạn chia thành 2 phần bằng nhau, và lấy một phần cho vào bình thủy tinh lớn hòa vào 500ml nước rồi khuấy đều, tiếp đó để cà phê “nghỉ” trong khoảng 5 phút.

Bước 3: Sau 5 phút, tiếp tục cho phần cà phê còn lại và 500ml nước ở nhiệt độ thường vào, khuấy đều tay.

Bước 4: Lắp chăn hũ thủy tinh chứa phần cà phê đã hòa với nước, sau đó hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh và để khoảng từ 12 – 24 giờ. Có thể tùy vào lượng cà phê sử dụng mà thời gian làm lạnh có thể ngắn hoặc dài hơn.

Bước 5: Sau 24 tiếng, bạn lấy bình cà phê ra ngoài, đặt rây lọc lên miệng 1 chiếc bình thứ 2 rồi rót từ từ cà phê xuống để lọc riêng phần bã với phần nước. Sau khi cà phê chảy xuống hết thì bỏ bã cà phê đi, không dùng tay nén cà phê xuống để cho ra hết nước.

Bước 6: Sau khi cà phê chảy qua lưới lọc hết, tiếp tục dùng giấy lọc thực phẩm đã nhúng nước để lên bình thủy tinh thứ 3. Để cố định giấy lọc, bạn rửa sạch rây lọc rồi đặt lên miệng bình mới, sao đó lót giấy lọc vào trong.

Bước 7: Rót cà phê qua giấy lọc để tiếp tục lọc lần 2 rồi chờ cho cà phê chảy xuống hết.

Tùy vào sở thích mà bạn có thể kết hợp với đường hoặc sữa tươi để cho ra một ly cà phê lạnh đúng chuẩn theo gu sở thích của mình nhất nhé

Tìm việc làm pha chế barista

Xem thêm: Latte art là gì

5. Cold Brew, cơ hội kinh doanh cho người mới bắt đầu

“Khởi nghiệp” hay còn gọi là startup, cụm từ không còn quá xa lạ với giớ trẻ hiện nay, tuy nhiên bên cạnh những cơ hội lớn trong việc mang đến nhiều tiềm năng trong sự phát triển nền kinh tế thì nó cũng luôn tiềm ẩn với nhiều các thách thức và nếu chỉ có khát khao dám mạo hiểm với nó thôi thì chưa đủ mà quan trọng bạn phải biết cách nắm bắt được các xu thế và áp dụng nó trong thời cuộc hiện nay. Và điều này thì hầu như các sartup trẻ lại chưa thể có được, đây cũng là nguyên nhân chính khiến cho nhiều sartup trẻ của Việt Nam liên tiếp thất bại thảm hại ngay khi vừa ra đời. Nguyên nhân của những thất bại thường đến từ việc nhiều bạn trẻ khi chọn lựa khởi nghiệp là vẫn chưa có nhiều kinh nghiệm làm việc tại quán cafe và thường chỉ biết dập khuân theo một lối mòn sẵn có, mà không có những ý tưởng táo bạo để phát triển mới lạ hơn, đây chính là một trong những nguyên nhân chính khiến các startup nhanh chóng thất bại

Điều này bạn có thể nhìn ngay trong lĩnh vực về cà phê, một trong những lĩnh vực thuộc thị trường đồ uống mang nhiều tiềm năng phát triển nhất hiện nay. Tuy nhiên phần lớn các sartup chỉ tập trung theo kiểu phát triển các mô hình bán cà phê nhỏ lẻ, và tập trung tại các thành phố lớn. Tất nhiên nếu xét theo một góc độ nhất định đây có thể là một cách làm hợp lý, tuy nhiên nếu nhìn một cách tổng quan thì đây lại là một trong những lý do có thể đưa bạn đến “thất bại” một cách nhanh nhất. Lấy một ví dụ, tại một thành phố sôi động như Hà Nội, khi mà chúng ta lại đã quá quen với những cái tên như: cà phê Giảng, Đinh,… thì việc bạn quyết định phát triển theo một mô hình cà phê tương tụ như thế thì chắc chắn sẽ không đem lại hiệu quả cao

Tuy nhiên thay vì thế bạn, thì tại sao bạn lại không phát triển việc kinh doanh cà phê của mình theo công thức Cold Brew nhỉ, với công thức mới lạ, hương vị tuyệt hảo, thách thức được cả những vị khách khó tính nhất, Cold Brew hứa hẹn sẽ là một trong những mô hình mới lạ mang nhiều tiềm năng phát triển cho các sartup trẻ tại Việt Nam

Trên đây là những chia sẻ về chủ đề “Cold Brew là gì”, hy vọng thông qua những chia sẻ trong bài viết đã có thể đem đến cho bạn nhiều thông tin hữu ích về loại hình pha chế này nhé. Chúc các bạn thành công

Việc làm pha chế bar tại Hà Nội