Cafeteria là gì? Tìm hiểu về một mô hình outlet mới và tiện lợi

1. Cafeteria là gì? Sự du nhập của mô hình này về Việt Nam 

Cafeteria là gì? Đây là mô hình quán ăn tự phục vụ kết hợp giữa sự tiện lợi của nhà hàng và không gian thân thiện như quán cà phê. Khách hàng đến Cafeteria sẽ tự chọn các món ăn nhẹ, đồ uống được bày sẵn trên quầy hoặc bàn dài, sau đó thanh toán tại quầy thu ngân và chọn chỗ ngồi để thưởng thức. Mô hình này đặc biệt phù hợp với những người bận rộn như dân văn phòng, sinh viên, hay các gia đình muốn có bữa ăn nhanh nhưng vẫn thoải mái.

Cafeteria, ngay từ tên gọi của nó đã gợi cho chúng ta hình ảnh về một quán cà phê nào đó. Điều này không sai, nhưng đầy đủ nghĩa của cafeteria chính là một mô hình nhà hàng ăn tự phục vụ kết hợp với sự bài trí không gian của các quán cà phê. Nói cách khác, chúng ta có thể gọi cafeteria là một cửa hàng ăn buffet  đồ ăn nhẹ. Mô hình cafeteria đã có trước đó ở các nước phương Tây, chủ yếu phục vụ cho dân văn phòng hay học sinh, sinh viên vào các giờ nghỉ trưa. Bởi khác với Việt Nam, phương Tây chú trọng nhiều hơn về không gian ăn trưa cho nên họ ưu tiên chọn những món ăn nhẹ tuy nhiên có một chỗ ngoài thoáng đãng, đẹp đẽ. Trong khi đó, Việt Nam lại quan niệm là ăn no là quan trọng nhất và có chỗ “đặt lưng”. Vì thế mà mãi sau này, khi Việt Nam bắt đầu cởi mở hơn thì mô hình này mới được du nhập về và hiện tại chỉ có ở những thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh và Đà Nẵng. 

Ngành quản trị nhà hàng và dich vụ ăn uống - quản lý khách sạn tại Việt Nam luôn là một ngành sôi động, đặc biệt là khi kinh tế Việt Nam lại bắt đầu chuyển hướng về dịch vụ và du lịch. Nói sôi động là đúng theo cả nghĩa bóng và nghĩa đen từ cạnh tranh kinh doanh cho đến đa dạng hình thức. Thực vậy, không chỉ đơn thuần là cung cấp chỗ ăn, chỗ nghỉ, ngành dịch vụ này còn biến hóa liên tục để mang đến những trải nghiệm thư giãn tuyệt vời nhất. Đặc biệt trong đó, với lĩnh vực F&B (Food and Beverage Service - lĩnh vực về cung cấp đồ ăn thức uống) là điều không thể thiếu của những khách sạn cao cấp và cốt lõi của kinh doanh nhà hàng. Chính vì thế mà vô cùng nhiều người hướng đến thị trường F&B báu bở này để có thể tìm kiếm cho mình cơ hội “làm giàu” nhanh nhất. Việc đổi mới mô hình của kinh doanh F&B sao cho phù hợp với xu thế là năng lực để cạnh tranh tốt nhất. Cho nên rõ ràng tìm hiểu một mô hình đầy mới mẻ như Cafeteria chắc chắn không nên bỏ qua. 

Mặc dù là mô mô hình nhà hàng ăn thế nhưng cafeteria dường như là một phần outlet dường như không thể thiếu đặc biệt ở những khách sạn lớn, hiện đại hiện nay. Bởi nó tiện lợi, dễ dàng, và thoải mái, đó là tất cả những gì người ta cần ở một nơi ăn nhẹ và thậm chí là làm việc. Dù cho có “sinh sau đẻ muộn” thế nhưng hình thức này vẫn thực sự “hot” và là đối thủ đáng gờm của những mô hình đi trước. Đó cũng là lý do vì sao mà nhiều nơi đã phải nói lời tạm biệt với nhà hàng, buffet để chuyển sang hình thức cafeteria để phục vụ phù hợp nhất với nhu cầu của thực khách trong xã hội hiện đại. Và cũng có những trường hợp khác, họ bắt đầu “khởi nghiệp” luôn với hình thức kinh doanh này bởi nó không tốn quá nhiều vốn ban đầu mà vẫn đảm bảo hồi vốn nhanh nhất. 

2. Đối tượng khách hàng phù hợp với mô hình Cafeteria

Hiện nay, nhiều khách hàng Việt Nam vẫn quen thuộc với mô hình nhà hàng, quán ăn truyền thống, nơi mọi bước phục vụ đều có nhân viên hướng dẫn từ A đến Z. Thói quen này đặc biệt phổ biến ở nhóm khách hàng trung niên và cao tuổi, những người thường ưu tiên trải nghiệm quen thuộc và ít thích thay đổi. Chính vì vậy, hình thức tự phục vụ như Cafeteria đôi khi chưa được nhóm này ưa chuộng.

Ngược lại, nhóm khách hàng tiềm năng và phù hợp nhất với mô hình Cafeteria là giới trẻ từ 18 – 35 tuổi. Đây là những người năng động, thích sự chủ động và trải nghiệm mới mẻ. Họ đánh giá cao sự linh hoạt trong chọn món, thời gian phục vụ nhanh và không gian hiện đại, thoáng đãng – những yếu tố đặc trưng của Cafeteria. Nhờ đó, mô hình kinh doanh này đang ngày càng được giới trẻ tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và Đà Nẵng ưa chuộng, trở thành xu hướng ăn uống hiện đại.

Sự kết hợp giữa thực đơn đơn giản, nhanh gọn và không gian mở linh hoạt giúp Cafeteria không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn tạo trải nghiệm thoải mái, phù hợp với lối sống năng động của khách hàng trẻ, từ đó gia tăng khả năng thu hút khách và tối ưu hóa doanh thu.

3. Những đặc trưng nổi bật khiến mô hình Cafeteria được ưa chuộng

Mô hình Cafeteria đang ngày càng trở nên phổ biến tại các thành phố lớn, đặc biệt trong khu văn phòng, trung tâm thương mại và các khu đô thị hiện đại. Sở hữu tính linh hoạt, chi phí đầu tư hợp lý và khả năng nhân rộng cao, Cafeteria là gì được đánh giá là giải pháp kinh doanh phục vụ nhanh hiệu quả. Dưới đây là những đặc điểm nổi bật của mô hình này:

3.1. Thiết kế không gian mở và phân khu rõ ràng

Các quầy trưng bày món ăn trong Cafeteria thường bố trí dạng quầy dài, giúp khách hàng dễ dàng di chuyển, quan sát toàn bộ menu và lựa chọn món ăn theo sở thích. Quầy thanh toán được đặt ở cuối lối đi, tối ưu hóa quy trình phục vụ, tránh tình trạng ùn tắc và rút ngắn thời gian chờ đợi.

Khu vực ăn uống rộng rãi, đa dạng về bàn ghế và không gian, một số Cafeteria còn trang bị wifi, ổ cắm điện và ánh sáng phù hợp, đáp ứng nhu cầu vừa ăn vừa làm việc. Khu bếp và kho được tách riêng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đồng thời tối ưu hóa quy trình chuẩn bị món ăn.

3.2. Thực đơn đơn giản, phục vụ nhanh

Thực đơn trong mô hình Cafeteria tập trung vào các món ăn nhẹ, dễ chế biến như sandwich, salad, mì Ý, gà rán, bánh ngọt và các loại đồ uống đóng chai. Với menu đơn giản, quá trình chế biến nhanh, đồng đều về chất lượng, giúp khách hàng tiết kiệm thời gian, đặc biệt là dân văn phòng bận rộn.

Ngoài ra, nhiều Cafeteria hiện đại còn kết hợp quầy pha chế tươi để nâng cao trải nghiệm. Thực đơn đơn giản giúp tiết kiệm chi phí nguyên liệu, hạn chế hao hụt, dễ quản lý, từ đó duy trì giá cả cạnh tranh và tối ưu lợi nhuận cho chủ đầu tư.

Một điểm mới nữa của mô hình cafeteria đó chính là về set menu, thực đơn đồ ăn thức uống. Ở điểm này, nó được thừa hưởng những ưu điểm từ menu của một nhà hàng buffet và một hàng đồ ăn nhanh. Cụ thể, cafeteria sẽ cung cấp một menu khá là dài và đa dạng món ăn như buffet, nhưng trên đó sẽ không có những món ăn sang trọng và hấp dẫn, mà thay vào đó sẽ là các món ăn nhanh, đồ ăn đóng hộp như ở những cửa hàng lotteria hay KFC, Jollibee … Điều này là để hướng đến mục đích chính của phục vụ quán cafeteria, đó là món nhẹ, đơn giản, dễ lấy và dễ mang đi. Nhờ vậy mà giá thành của các món ăn ở đây cũng rẻ hơn vô cùng nhiều nếu như bạn đến các nhà hàng. Đổi lại bạn lại được trải nghiệm không ăn ăn uống sạch sẽ, đẹp mắt mà ở cửa hàng đồ ăn nhanh không có được. 

Việc làm quản trị kinh doanh tổng hợp

3.3. Hình thức tự phục vụ, tối ưu chi phí nhân lực

Một trong những đặc trưng quan trọng của Cafeteria là hình thức tự phục vụ: khách hàng tự lấy khay, chọn món, thanh toán và tự dọn dẹp sau khi dùng bữa. Hình thức này mang lại trải nghiệm linh hoạt, chủ động và nhanh gọn cho khách hàng.

Đối với chủ đầu tư, mô hình tự phục vụ giúp tiết kiệm đáng kể chi phí nhân sự, chỉ cần từ 4-6 nhân viên (thu ngân, bếp, dọn dẹp) có thể vận hành trơn tru, giảm từ 30-40% chi phí nhân lực so với nhà hàng truyền thống. Tuy nhiên, để tối ưu hiệu quả, cần bố trí không gian hợp lý và hướng dẫn thao tác rõ ràng, đảm bảo trải nghiệm liền mạch cho khách.

Như đã nói ở trên, cafeteria có cách phục vụ nhà hàng bản chất là tự phục vụ, cho nên ở đây sẽ không có những nhân viên phục vụ bàn tiếng Anh (Waiter/ Waitress) bưng bê tận bàn cho bạn, điều đó cũng đồng nghĩa với việc là cũng sẽ không có nhân viên dọn bàn khi bạn ăn xong. Tất cả đều sẽ được thực hiện theo tiêu chí tự chọn và tự phục vụ. Mô hình cafeteria cho phép khách hàng tự chọn và tự lấy món ăn cho mình như các nhà hàng buffet. Điều này được xem là đặc thù của sự tự phục vụ. Sau đó, bạn sẽ mang khay đồ ăn thức uống đã chọn đó sang đến quầy thu ngân để thanh toán. Thế nhưng thay vì trả tiền trước với giá cho 1 người rồi mới chọn món ăn như nhà hàng buffet, khách hàng của cafeteria sẽ chọn món trước sau đó mới tính tiền sau (ăn bao nhiêu tính tiền bấy nhiêu). 

3.4. Dụng cụ ăn uống tiện lợi, gọn nhẹ

Để phù hợp với hình thức tự phục vụ, các quán Cafeteria sử dụng dụng cụ ăn uống đơn giản, gọn nhẹ và thường là một lần dùng như ly giấy, đĩa nhựa, muỗng đũa dùng một lần. Sau khi ăn xong, khách hàng được khuyến khích dọn dẹp bàn của mình và bỏ dụng cụ vào thùng rác, vừa tạo thuận tiện vừa duy trì vệ sinh chung.

Rõ ràng với những đặc điểm về sự tự phục vụ cũng như menu món ăn như thế. cafeteria không cần thiết đến những chiếc đĩa sứ cao cấp, dĩa thìa inox sáng loáng hay những chiếc cốc thủy tinh xinh đẹp như ở trong các nhà hàng phục vụ theo hình thức fine dining, alacarte, casual dining, banquet, catering,... Cafeteria ưu tiên với những dụng cụ ăn bền, đơn giản, gọn nhẹ hay là những cốc giấy, đĩa giấy, thìa nhựa, … có thể dùng một lần. Đặc điểm này hoàn toàn tương thích với yếu tố tự phục vụ của quán cafeteria, vì họ sẽ không có người dọn bàn cho bạn, cho nên khi ăn xong bạn có thể vứt luôn bát thìa vào thùng rác. Trong một vài cửa hàng cafeteria mới đây người ta còn khuyến khích khách hàng của mình mang theo cốc, dĩa thìa cá nhân để có thể hạn chế rác thải và bảo vệ môi trường. Đây chính là ưu điểm khiến cho mô hình cafeteria được ưa chuộng hiện nay.

3.5. Phù hợp với khách hàng trẻ, năng động

Nhóm khách hàng chính của mô hình Cafeteria là giới trẻ, dân văn phòng và sinh viên – những người yêu thích trải nghiệm mới, linh hoạt và chủ động trong việc lựa chọn món ăn. Mô hình này đáp ứng nhu cầu vừa ăn nhanh vừa tận hưởng không gian thoải mái, hiện đại, tạo cảm giác tự nhiên như đang ở nhà.

3.6. Trải nghiệm tự phục vụ linh hoạt

Lần đầu tiếp cận Cafeteria, một số khách hàng có thể cảm thấy lạ lẫm. Tuy nhiên, khi đã quen, họ sẽ đánh giá cao khả năng tự chọn món, tự bưng thức ăn ra bàn và tự dọn dẹp sau khi ăn, mang lại trải nghiệm chủ động, thoải mái và thân thiện.

3.7. Định hình văn hóa ăn uống hiện đại

Hình thức tự phục vụ giúp hình thành ý thức và hành vi ăn uống lịch sự, văn minh cho khách hàng. Đồng thời, mô hình Cafeteria góp phần xây dựng nét văn hóa ăn uống hiện đại, thân thiện và tiện lợi trong các đô thị Việt Nam.

4. So sánh mô hình Cafeteria với các loại hình kinh doanh F&B khác

Trong ngành F&B, mỗi mô hình kinh doanh đều có ưu điểm và hạn chế riêng, phù hợp với từng nhóm khách hàng cũng như mục tiêu vận hành. Khi tìm hiểu Cafeteria là gì, việc so sánh với nhà hàng truyền thống và buffet sẽ giúp chủ đầu tư có cái nhìn tổng quan để lựa chọn mô hình phù hợp.

4.1. Cafeteria và nhà hàng truyền thống - khác biệt về phục vụ và chi phí

Khác với nhà hàng truyền thống, nơi nhân viên phục vụ tận bàn từ A đến Z, Cafeteria cho phép khách hàng tự phục vụ hoàn toàn: từ chọn món, thanh toán đến tìm chỗ ngồi. Hình thức này giúp giảm đáng kể chi phí vận hành, đặc biệt chi phí nhân sự có thể thấp hơn 30-40% so với nhà hàng truyền thống.

Trong khi nhà hàng truyền thống có thể áp dụng giá cao hơn nhờ không gian sang trọng, thích hợp cho các dịp đặc biệt như tiếp khách, hẹn hò hay họp mặt gia đình, Cafeteria lại phù hợp với mô hình phục vụ nhanh, dễ vận hành và mở rộng, lý tưởng cho những chủ đầu tư mới hoặc muốn tăng nhanh số lượng cửa hàng.

4.2. Cafeteria và buffet - khác biệt về tính linh hoạt và kiểm soát chi phí

Mặc dù cả Cafeteria và buffet đều cho phép khách tự chọn món, sự khác biệt chính nằm ở cách thức thanh toán và thiết kế menu. Buffet thường áp dụng giá cố định và phục vụ ăn không giới hạn, trong khi Cafeteria tính tiền theo từng món, giúp kiểm soát lượng tiêu thụ, hạn chế lãng phí và tối ưu lợi nhuận.

Về trải nghiệm khách hàng, Cafeteria linh hoạt hơn về thời gian, khách có thể đến bất cứ lúc nào trong giờ mở cửa mà không bị giới hạn thời gian ăn. Ngược lại, buffet thường áp dụng khung giờ cố định, đôi khi tạo áp lực về thời gian cho khách.

Ngoài ra, chi phí đầu tư ban đầu cho buffet thường cao hơn do cần chuẩn bị thực phẩm đa dạng và trang bị thiết bị bảo quản phức tạp. Ngược lại, mô hình Cafeteria có thể bắt đầu với quy mô nhỏ, dễ quản lý và mở rộng dần theo khả năng tài chính, giúp chủ đầu tư linh hoạt hơn trong chiến lược kinh doanh.

5. Vì sao mô hình Cafeteria ngày càng được ưa chuộng trong F&B?

Trong bối cảnh thị trường F&B ngày càng cạnh tranh và khách hàng đòi hỏi cao về tốc độ, tiện lợi và trải nghiệm cá nhân hóa, Cafeteria nổi lên như một giải pháp kinh doanh thông minh. Khi tìm hiểu Cafeteria là gì, bạn sẽ nhận thấy mô hình này mang đến nhiều lợi ích cho cả chủ đầu tư lẫn khách hàng.

5.1. Giảm chi phí vận hành, tối ưu nguồn lực

Mô hình Cafeteria cho phép khách hàng tự phục vụ từ chọn món đến thanh toán, nhờ đó giảm đáng kể nhu cầu nhân sự phục vụ tại bàn. Chỉ cần đội ngũ bếp, thu ngân và hỗ trợ tối thiểu, chi phí vận hành có thể giảm tới 30–40% so với nhà hàng truyền thống. Đồng thời, việc bố trí quầy đồ ăn khoa học giúp tối ưu diện tích sử dụng, tăng khả năng phục vụ và giảm lãng phí nguyên liệu. Nhiều cửa hàng hiện nay báo cáo lượng thực phẩm dư thừa giảm 15–20%, nâng cao hiệu quả kinh doanh.

5.2. Phù hợp với nhu cầu tiêu dùng nhanh và hiện đại

Người tiêu dùng hiện nay ưu tiên các lựa chọn nhanh gọn nhưng vẫn đảm bảo chất lượng. Cafeteria đáp ứng nhu cầu này bằng việc phục vụ đồ ăn chỉ trong vài phút. Khách hàng còn được tự do lựa chọn khẩu phần, kiểm soát lượng calo và chế độ ăn, từ món ít béo, nhiều rau đến các loại thực phẩm đóng gói tiện lợi.

5.3. Trải nghiệm chủ động, linh hoạt và hấp dẫn

Khác với nhà hàng truyền thống, Cafeteria mang đến trải nghiệm tự chủ cho khách hàng. Họ có thể tự di chuyển, chọn món yêu thích, tự bưng đồ ra bàn và dọn dẹp sau khi dùng bữa. Điều này tạo cảm giác thoải mái, thân thiện, đặc biệt với giới trẻ và các nhóm khách hàng năng động.

Ngoài ra, khả năng tùy biến menu theo sở thích, kết hợp không gian thoáng, trang trí hiện đại và bắt mắt giúp mô hình Cafeteria trở thành nơi “check-in” lý tưởng, hỗ trợ marketing tự nhiên mà không tốn thêm chi phí quảng cáo.

5.4. Dễ mở rộng và phát triển đa dạng nguồn doanh thu

Một khi mô hình Cafeteria vận hành ổn định, việc nhân rộng chi nhánh hoặc phát triển theo hướng nhượng quyền trở nên dễ dàng. Ngoài phục vụ tại quán, mô hình này còn có tiềm năng mở rộng sang giao hàng tận nơi, bán đồ ăn đóng gói, tổ chức catering hoặc kết hợp ứng dụng công nghệ đặt món online, thanh toán không chạm, giúp nâng cao trải nghiệm khách mà không thay đổi cấu trúc vận hành.

Nhờ những ưu điểm trên, Cafeteria không chỉ là giải pháp tiết kiệm chi phí mà còn mang đến trải nghiệm hiện đại, linh hoạt, phù hợp với xu hướng tiêu dùng tại các thành phố lớn ở Việt Nam.

6. Những lưu ý quan trọng khi vận hành mô hình Cafeteria

Mở và vận hành một quán Cafeteria nghe có vẻ đơn giản, nhưng để duy trì hiệu quả, tiết kiệm chi phí và giữ chân khách hàng, chủ đầu tư cần lưu ý một số điểm quan trọng dưới đây. Khi hiểu rõ Cafeteria là gì, bạn sẽ dễ dàng thiết kế quy trình vận hành chuyên nghiệp và trơn tru từ những ngày đầu.

- Thiết lập quy trình tự phục vụ minh bạch: Một trong những yếu tố cốt lõi giúp Cafeteria vận hành hiệu quả là khách hàng hiểu rõ quy trình tự phục vụ. Chủ quán nên bố trí bảng hướng dẫn, hình ảnh minh họa từ lối vào đến quầy thanh toán. Các bước như lấy khay, chọn món, thanh toán hay tra cứu thông tin món ăn qua mã QR cần rõ ràng và dễ thực hiện. Nhân viên chỉ hỗ trợ khi cần, đảm bảo khách vẫn có trải nghiệm chủ động và linh hoạt.

- Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm: Với mô hình Cafeteria, việc trưng bày đồ ăn mở khiến vệ sinh trở thành yếu tố sống còn. Quầy thực phẩm phải được bảo vệ khỏi bụi, vi khuẩn, giữ nhiệt độ ổn định và thay mới theo chu kỳ. Nhân viên cần thường xuyên thay găng tay, hướng dẫn khách sử dụng dụng cụ đúng cách và giám sát liên tục khu vực trưng bày để duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cao.

- Thiết kế không gian thuận tiện và thoải mái: Không gian Cafeteria nên được bố trí hợp lý, với lối đi rộng, tránh ùn tắc giờ cao điểm. Ánh sáng tự nhiên và màu sắc hài hòa giúp món ăn hấp dẫn hơn. Ghế ngồi đa dạng, phù hợp nhiều nhu cầu: khu vực riêng tư cho cá nhân, không gian mở cho nhóm bạn, hoặc bàn đơn cho người cần tập trung làm việc. Thiết kế thông minh vừa tối ưu trải nghiệm khách, vừa tận dụng hiệu quả diện tích quán.

- Quản lý nguyên liệu và kiểm soát chất lượng món ăn: Dự báo nhu cầu chính xác giúp hạn chế lãng phí và luôn đảm bảo nguồn nguyên liệu sẵn sàng. Mỗi khâu từ nhập – bảo quản – chế biến đến trưng bày cần được quy trình hóa và kiểm soát kỹ lưỡng. Ngoài ra, quán nên có kế hoạch xử lý món ăn còn dư như giảm giá cuối ngày hoặc áp dụng ưu đãi, vừa tăng doanh thu vừa tránh tồn kho.

Như vậy, qua bài viết này, chúng ta đã hiểu rõ Cafeteria là gì và những đặc trưng nổi bật của mô hình kinh doanh phục vụ nhanh. Cafeteria không chỉ là mô hình nhà hàng tự phục vụ đơn giản mà còn mang đến trải nghiệm linh hoạt, chủ động cho khách hàng, đồng thời giúp chủ đầu tư tiết kiệm chi phí, tối ưu không gian và quản lý hiệu quả nguyên liệu.

Với menu đa dạng, phục vụ nhanh, không gian thoáng đãng, cùng khả năng mở rộng dễ dàng, mô hình Cafeteria phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại, đặc biệt là giới trẻ, dân văn phòng và sinh viên. Hình thức tự phục vụ, minh bạch và tiện lợi giúp tạo sự khác biệt, tăng trải nghiệm khách hàng và mở ra nhiều cơ hội kinh doanh như giao hàng, đồ ăn đóng gói hay nhượng quyền thương hiệu.

Đối với các nhà đầu tư muốn bước chân vào ngành F&B hoặc tìm kiếm mô hình kinh doanh hiệu quả, Cafeteria là một lựa chọn thông minh, vừa giảm rủi ro, vừa tối ưu lợi nhuận. Hiểu rõ Cafeteria là gì, nắm vững cách vận hành và chú ý các lưu ý quan trọng sẽ giúp bạn xây dựng quán chuyên nghiệp, thu hút khách hàng và phát triển bền vững trong thời gian dài.

7. Cafeteria ở Việt Nam - một chiến lược kinh doanh tiềm năng

7.1. Sự phù hợp với mô hình cafeteria ở Việt Nam 

Với tất cả những điểm sáng trên, cafeteria hoàn toàn có thể chinh phục được thị trường Việt Nam, tuy vậy người ta mới chỉ thí điểm ở một vài thành phố lớn. Bởi lẽ những thành phố như Hà Nội, Sài Gòn và Đà Nẵng có dân số cao hơn, đặc biệt là thị phần dân thành thị sinh sống. Nhờ vậy mà họ dễ dàng tiếp cận được với mô hình này. Tuy vậy nhìn chung những đặc thù của mô hình cafeteria vẫn khá là phù hợp với nhu cầu của thực khách ở Việt Nam. Ví dụ như giá thành luôn là một là yếu tố tối quan trọng với việc lựa chọn nơi ăn uống của khách hàng Việt Nam. Bỏ ra một vài tiền nhỏ tuy nhiên đổi lại vừa được ăn ngon và ngồi mát, chỉ riêng điều đó thôi đã khiến cafeteria thuyết phục được thị trường này. 

Bên cạnh đó, chi phí để kinh doanh cafeteria rẻ hơn rất nhiều so với việc mở các nhà hàng ăn. Bởi lẽ, cafeteria không mất nhiều tiền để thuê nhân viên, không mất nhiều chi phí để sắm dụng cụ ăn, và đặc biệt các món ăn nhẹ này cũng có hạn dài hơn hẳn so với những món ăn được phục vụ ở nhà hàng. Cùng với đó thì cafeteria cũng sẽ phù hợp hơn với tâm lý mua hàng của người Việt Nam đó là ăn bao nhiêu trả tiền ấy, và được tự do lựa chọn món mà không bị phụ thuộc vào sự chờ đợi của nhân viên hay hối thúc của những người đầu bếp. Khách hàng cũng có thể trực tiếp xem món ăn đó như thế nào thay vì phải hồi hộp chờ đợi nhà bếp bưng ra. 

Đặc biệt khi mà nhịp sống ở Việt Nam ngày càng hối hả hơn, những xu hướng mới của nền kinh tế năng động quốc tế được du nhập, người dân cũng cần đến những dịch vụ đơn giản và bớt rườm rà hơn. Cho nên nhìn chung, cafeteria có hoàn toàn khả năng để cạnh tranh với những nhà hàng quán ăn khác đang tồn tại hàng chục năm ở Việt Nam. 

Việc làm quản trị kinh doanh tại Hồ Chí Minh

7.2. Lưu ý khi kinh doanh cafeteria ở Việt Nam 

Tuy nhiên dù là kinh doanh mặt hàng gì, hình thức nào thì các bạn cũng cần có những lưu ý nhất định để có thể tồn tại ở một thị trường, đặc biệt là một mô hình mới mẻ như cafeteria ở Việt Nam. Đầu tiên, nếu muốn thu hút khách hàng, các bạn hãy hướng đến những phong cách thiết kế quán cà phê đang thịnh hành ở Việt Nam hiện nay như: phong cách châu Âu, phong cách cổ điển, phong cách dân dã hoặc những không gian nhiều ánh sáng tự nhiên như rooftop, … Hay các bạn cũng có thể bài trí thật nhiều cây cảnh để mang đến cảm giác thư thái, thoáng đãng. Đối với bàn ghế cũng vậy, hãy chọn những bàn nhỏ gọn như ở các quán cà phê hoặc đồ ăn nhanh, nó sẽ dễ dàng hơn trong việc di chuyển và tự dọn dẹp của khách hàng. 

Tiếp đó, vì là một mô hình mới nên tốt nhất các bạn nên đặt những tờ giấy hướng dẫn và chú thích ở mỗi khu vực. Ví dụ, bạn có thể viết giấy hướng dẫn các tự pha đồ uống, hay bạn có thể làm các biển chỉ dẫn khu vực lấy bát đĩa, khu vực vệ sinh, … Điều quan trọng nhất trong việc kinh doanh cafeteria đó chính là món ăn. Bạn hoàn toàn có thể học hỏi những thực đơn của các quán cafeteria đình đám trên thế giới, tuy nhiên hãy nhớ rằng mình đang phục vụ cho thực khách Việt Nam, cho nên bạn hãy tìm những món ăn nhẹ nào phù hợp nhất với người Việt.  Và cuối cùng, khách hàng đến cafeteria chắc chắn mong muốn sự riêng tư và yên tĩnh chứ không phải sự nhộn nhịp xô bồ như các cửa hàng ăn nhanh, vì vậy các bạn cũng nên yêu cầu khách hàng đi nhẹ, nói khẽ khi đến quán.

Tìm việc

Hy vọng rằng những chia sẻ trên đã cho bạn câu trả lời đầy đủ nhất về “Cafeteria là gì?”. Nhu cầu con người thì càng ngày càng tăng lên, cho nên việc đổi mới một mô hình nhà hàng ăn là cần thiết. Nếu bạn đang quan tâm về ngành F&B này thì việc nắm bắt về mô hình cafeteria chính là điều không thể thiếu.